Como obter batatas fritas / batatas fritas crocantes sem fritar?

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Como obter batatas fritas / batatas fritas crocantes sem fritar?

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Especificamente para batata doce, eu gostaria de obter batatas fritas crocantes no forno ao invés de fritadeira. Aqui estão algumas dicas que li em outras receitas:

Os cortes devem ser o mais iguais possível para garantir um cozimento uniforme
Lave o excesso de amido / deixe as batatas fritas em uma tigela com água fria para remover o excesso de amido

Além disso, eu acabei de comprar um bandolim, então eu gostaria de ouvir quaisquer técnicas / conselhos sobre como obter chips de vegetais crocantes.

Agradecemos antecipadamente pela ajuda.

- Editar 1 -

Infelizmente, meus resultados foram decepcionantes e inconsistentes. Com o cenário mais fino do meu bandolim, fatiei algumas batatas-doces e beterrabas. Eu tentei algumas das dicas mencionadas no Chowhound . Eu tentei uma variedade de configurações de calor, mas ainda não encontrei o ponto ideal de calor e tempo. Com essas duas variáveis eu realmente não quero executar 10-30 testes, mas parece que eu preciso, se eu quiser determinar a melhor configuração. Eu vou tentar algumas outras dicas e reportar de volta.

oven vegetables chips fryer

por JSuar 31.01.2012 / 04:21

3 respostas

Eu estava duvidosa no início sobre como fazer chips no microondas, mas depois de uma falha terrível usando o forno eu pensei em tentar.

Enxágüe uma batata Russet de bom tamanho para remover qualquer fragmento. Eu deixei a pele.
Corte ao meio e depois use um mandoline na configuração ultrafina para fazer fatias de 1,5 mm. Para chips maiores de batatas menores, corte a batata em ângulo ao cortar pela metade. Isso resultará em mais chips oblongos ... ótimo para mergulhar!
Aplique suavemente uma placa de 12 polegadas (não as batatas) com spray de cozinha. Eu usei Pam.
Lave suavemente as fatias e seque primeiro para remover algum amido para lascas ligeiramente mais crocantes.
Coloque fatias não sobrepostas ao redor do prato começando com o lado de fora, deixando a área central vazia (meu microondas cozinhou muito rápido no centro).
No meu microondas, um carrossel Whirlpool Gold, levou cerca de 6 minutos para o primeiro lote. Adicione mais tempo se eles não estiverem começando a dourar ou parem cedo, se algum estiver ficando muito escuro.
Cuidado com a placa quando terminarem. Vai ser muito quente.
Eu deixo o prato no micro-ondas, deslizando os pedaços em uma tigela com um garfo ou faca.
Em seguida, coloco um novo lote de fatias no prato enquanto ele ainda está no microondas e repito o processo. O tempo de cozimento parece ser menor para lotes sucessivos, então ajuste o tempo de acordo.
Assista com muito cuidado até pegar o jeito.

Deixo placa no microondas

07.09.2016 / 20:07

Eu pessoalmente não tentei isso, mas há uma receita para batatas fritas de microondas aqui: link

09.02.2012 / 16:52

Tags oven vegetables chips fryer

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Há muitas receitas para batatas fritas (batatas fritas) e batatas fritas (fritas) "fritas" no forno e eu vou deixar você pesquisar essa parte. Eu observei uma grande variação nas temperaturas recomendadas do forno, de 350 a 450. Embora eu nunca tenha tido grande sucesso com a qualidade, meus melhores resultados foram com uma temperatura de 425.

A crispiness com batata-doce é notoriamente difícil devido ao alto teor de água e açúcar (que vai caramelizar e fazer com que apareçam e, em certa medida, gosto queimado, geralmente muito antes de ficarem crocantes). Há alguma discussão sobre isso em Chowhound .

Os principais pontos parecem ser:

remova o máximo de umidade da superfície antes de cozinhar
evite a superlotação das panelas, especialmente ao cozinhar cortes mais grossos
use um forno de convecção, se possível

Se você tiver sucesso, por favor, informe-nos e conte-nos o que funcionou!