O problema com um "3-way" regular o faz não ter uma posição "off" quando nenhum dos lados está conectado. Para isso, você precisaria de uma opção "central", como essa .
Então, como outros comentaram, pode não ser uma boa idéia cortar a energia do sensor, já que ele pode levar algum tempo para ser reinicializado e operacional.
Então, que tal isso:
Desta forma, o sensor está sempre ligado, mas você está trocando a luz entre a saída do sensor e a linha sempre quente (com a posição desligada no meio). O lado negativo é que você precisará de um fio extra no cabo para poder trazer a saída do sensor de volta ao switch.