É seguro comer peixes planos congelados de cor marrom?

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Comprei alguns pedaços de peixes chatos congelados. Todas as peças são brancas, exceto uma.
Essa peça é marrom, com faixas pretas no centro.

Isso indica corrupção?

Nota: Depois do descongelamento, descobri que a peça marrom não é tão flexível quanto as outras. Então eu joguei fora por segurança.

    
por weakish 15.09.2017 / 04:32

1 resposta

Desde que o seu peixe tenha sido manuseado e armazenado de forma adequada, não deve haver problemas de segurança.

A maioria dos peixes chatos tem um lado escuro e um lado claro. (Há apenas alguns que não o fazem.) O lado de seus olhos seria o lado escuro e o lado cego é o lado da luz. Isso não se aplica apenas à sua pele, mas também à carne. Então, se você filetar um peixe chato, a carne de um lado ficará branca enquanto a carne do outro lado estará escura. Normalmente, o lado escuro será mais espesso.

Existe uma ligeira diferença no sabor e textura entre as carnes claras e escuras. O que eu vejo servido com mais freqüência em restaurantes é a carne branca.

Tudo dito e feito, o gosto é subjetivo. Algumas pessoas preferem a carne branca e outras preferem o escuro. Pessoalmente, acho que a carne branca é um pouco mais delicada em sabor e textura. Mas gosto dos dois. Eu uso a carne branca para receitas mais delicadas, por exemplo, caça furtiva, servir com molhos, etc. Costumo usar a carne escura quando frito ou em pratos mais strongs.

Minha resposta é baseada na experiência de captura, limpeza, filetagem e cozimento de peixes chatos. Para qualquer pessoa interessada, a PBS tem um artigo interessante e informativo sobre peixes chatos.

    
15.09.2017 / 12:10