Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, um mineral. Deixado a si mesmo em um lugar limpo e seco, ele permanecerá inalterado por bilhões de anos. Em ambientes particularmente úmidos ou poluídos, pode reagir com produtos químicos no ar e tornar-se desagradável para uso em alimentos, o que você pode detectar pelo cheiro.
O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio e ácido tartárico, que reage na presença de água. Eventualmente, até mesmo a umidade na atmosfera é suficiente para causar isso. Verificar se seu pó ainda está ativo é fácil ... basta adicionar uma gota de água a um pouquinho. Se ele borbulha e reage, ainda é bom.