O que fazer quando uma receita pede cacau processado holandês e você só tem cacau normal?

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Na receita aqui: insira a descrição do link aqui o chef exige uma mistura de creme azedo e cacau processado holandês porque eles se neutralizam, criando um fermento. Não há nenhum processo holandês em Israel, então eu preciso usar cacau normal.

O que fazer?

Eu estou fazendo um bolo de comida diabólica.

    
por Bar Akiva 26.01.2018 / 12:09

1 resposta

É tudo sobre se você deve estar usando fermento ou bicarbonato de sódio. Cacau é ácido, assim você não precisa usar fermento em pó enquanto usá-lo, você pode simplesmente usar bicarbonato de sódio diretamente e eles vão reagir.

Por outro lado, o cacau processado na Holanda é quase neutro, você precisa adicionar um pouco de acidez para o bicarbonato reagir, que é fornecido através do ácido tartárico no fermento; assim você deve usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio.

    
04.10.2018 / 01:55

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