Com engenharia suficiente (leia, dinheiro), todo tipo de coisa seria possível, mas se você imaginasse a aeronave em uma curva de nível, as forças g pressionariam "para baixo" em relação a um cockpit convencional, mas "lateralmente" para um cockpit que foi balanceado para que o piloto estivesse sentado em posição vertical em relação ao horizonte. E isso provavelmente seria muito mais difícil de tomar do que as habituais forças "para baixo". Resistindo 9 G's puxando sua mão e antebraço para baixo pode ser feito com um suporte para o seu braço (side-stick controller) ou um pouco de saliência na parte inferior do punho (side-stick ou vara central), mas mantendo o controle preciso da aeronave com 9 G's puxando sua mão para os lados pode ser muito mais difícil.
Além disso, a força G lateral estaria empurrando sua cabeça para o lado, o que provavelmente acaba batendo em seu capacete - às vezes muito duro - contra qualquer restrição ou cobertura que ele encontre.
Algo que alcança alguns dos objetivos que você mencionou é o capacete "Realidade Virtual" do F-35, onde o piloto pode essencialmente olhar através da estrutura e "ver" aeronaves, alvos, e até mesmo em lugares que ele gostaria não tem uma linha de visão real. Isso permite que ele olhe em qualquer direção, reagindo a ameaças, rastreando seu alvo e assim por diante. E sem ter que balancear o cockpit. Embora para o que o custo do F-35, que pode realmente ser mais barato!