Há algum ingrediente de receita que escala de maneira não uniforme?

As coisas aplicadas de maneira não linear não são escalonadas linearmente, ou seja, quando a "relação Superfície para volume" é importante, a receita não é dimensionada linearmente. Consulte o link para uma discussão principalmente sobre como os horários são afetados.

Um exemplo é panado: você não precisará dobrar a panela linearmente em um pedaço único 200g de carne / frango em comparação a uma peça única 400g, já que a superfície a área não mudará com o mesmo fator do peso, ou seja, a área da superfície não dobrará quando o peso dobra.

Por outro lado, se você usar o dobro de pedaços de frango, você irá precisar de duas vezes mais panado.

Embora não seja geralmente horrível para uma receita, não é recomendado dobrar o fermento para o pão. King Arthur Flour tem uma explicação útil na parte inferior da esta página .

Atualização: Resumidamente, a explicação é que dobrar a quantidade de levedura é menos gerenciável. Enquanto você estiver formando um pedaço de massa, o restante continuará subindo, possivelmente transbordando a tigela, enchendo a cozinha e o que não. Reduzir a quantidade de fermento permitirá que você trabalhe pães um de cada vez, sem ao mesmo tempo ser consumido por um monstro de massa.