Que método de preparação de café dá mais cafeína no copo acabado?

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Como a pergunta é feita, qual método da lista abaixo dará mais cafeína no produto final (ou seja, uma xícara de café). Assuma o mesmo feijão com a mesma moagem (embora as diferentes técnicas devam usar moagens diferentes, vamos tentar manter as coisas simples) e, tanto quanto possível, assuma que as coisas são mantidas constantes - Procurando por uma xícara de café de 200ml feita de (se apropriado) dose dupla de café expresso, o resto feito por água. :

  1. Máquina de café expresso profissional (por exemplo, em uma cafeteria)
  2. Aeropress
  3. Máquina de café expresso Stovetop
  4. Imprensa francesa
  5. Máquina de café cápsula de classe de consumidor (por exemplo, nespresso). Mais uma vez, suponha que podemos encontrar o mesmo feijão em uma cápsula comprada.
por NBenatar 31.03.2014 / 20:09

1 resposta

Esta questão é quase irrespondível. Dados típicos de teor de cafeína são dados como um intervalo baseado nos fatores normais de fermentação de cada método, não há dados para métodos anormais, ou seja, a imprensa francesa com moagem fina ou café expresso com moagem grossa.

Teores típicos de cafeína:

  • 3oz Espresso duplo: 70-200mg
  • gotejamento de 8 onças: 60-100mg
  • 6oz French Press: 80-100mg
  • 6oz Aeropress: 60-80mg

Em média, o café expresso ou moka pot teria uma concentração de cafeína significativamente maior do que outros métodos (com o pote de moka talvez saindo do café expresso porque ele usa temperatura mais alta Extração). Há tanta variabilidade que não sei se há algum ponto em tentar responder a essa pergunta. O artigo abaixo mostra que apenas um método (espresso) pode produzir doses com concentrações de cafeína que são radicalmente diferentes:

The extended range of caffeine values found in retail coffees in this study suggests that it is presently not possible for individuals interested in assessing the caffeine content of their diet to do so if the intake includes retail coffee. Our data highlights that, if just two retail coffees are consumed in a day by the same individual, that a variance of more than 290 mg can occur if both of these espressos are purchased from either the highest or lowest 10th percentiles of all the beverages sampled

Se você controlar o volume diluindo tudo com um tamanho típico de porção inferior a 200 mL, todos os métodos produzirão doses de cafeína na faixa de 60-100 mg. Um típico café expresso americano (1 shot + water para fazer 5oz) também cairia nesse intervalo.

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01.04.2014 / 22:56