É ruim deixar o pote de barro em “quente” (não baixo) o dia todo?

Suspeito que "quente" serve para manter a temperatura, em vez de aumentá-la. Meus potes de barro são muito antigos para ter algo diferente de "alto" e "baixo", então eu não posso afirmar qualquer autoridade real. No entanto, se você atingir 145F na primeira hora na configuração mais alta, mantenha-a em "quente" e teste a temperatura após cerca de 30 minutos com um termômetro de leitura instantânea e ele permanecerá por volta de 140-160F, você provavelmente será bem. Pessoalmente, eu testaria a temperatura primeiro ao cozinhar água.

Se a temperatura se mantiver acima de 140F, o pior risco que você terá é o excesso de cozimento. Feijões e vegetais, como cenoura e aipo, podem cozinhar muito facilmente em uma panela de barro, mas as carnes de colágeno mais altas para guisados tendem a ficar bem quando cozidas por longos períodos. A maioria das receitas de caldeirada para ensopados e sopas costumam manter-se bem quando em baixa para uma jornada de trabalho completa, embora presuma uma estética de sopas da era dos anos 70, o que é provável para uma receita de panela elétrica.

No entanto, eu estaria inclinado a tentar a receita usando a configuração baixa em vez de reduzi-la para aquecer, se você não for testar a temperatura primeiro. Se for cozida demais, você pode sempre purê os ingredientes com um liquidificador ...

Eu também duvido que mudar para "quente" seria dramaticamente menos provável para overcook a comida do que "baixo", a menos que se mantenha em um 140F bastante estável, e baixa acaba em algum lugar em torno de 160F.

will it be a bacteria minefield or will it be warm enough to keep the food safe from bacteria?

Eu não posso realmente enfatizar o quão importante é ter e usar termômetros, não importa o seu nível de experiência. E especialmente se você não tiver certeza se o que você está cozinhando é seguro. Eu prefiro um termômetro de carne não elétrico (menos peças, não requer baterias, é improvável que quebre).

De acordo com um dos manuais Rival Crock-Pot , não deve ser deixado o dia todo. Eu não tenho nenhuma intuição de por que, além de oferecer este conselho, os consumidores não esperam que ele traga todos os alimentos para uma temperatura segura.

HOW TO USE YOUR SLOW COOKER

1. Place the stoneware into the heating base, add your ingredients to the stoneware, and cover with the lid .
2. Plug in your Crock-Pot® slow cooker and select the temperature setting from the three setting options. Low is recommended for slow "all-day" cooking. One hour on High is equivalent to approximately 1½ to 2 hours on Low. Refer to your specific recipe for more precise cook times. Warm is ONLY for keeping already cooked food at the perfect serving temperature until you are ready to eat. DO NOT cook on the Warm setting. NOTE: We do not recommend using the Warm setting for more than 4 hours.
3. When cooking is done, unplug your slow cooker and allow it to cool before cleaning.

Para mais manuais (e receitas e similares): Atendimento ao cliente da Crock-Pot.com

Ontem à noite eu acidentalmente deixei o jantar quente e, quando acordei, estava no 147F (ainda com uma boa quantidade de umidade). Isso foi com um modelo "SmartPot" de 6.5qt. Mushy mas seguro, IMHO.

will it be a bacteria minefield or will it be warm enough to keep the food safe from bacteria

O FSIS (serviço de inspeção de segurança alimentar) divulgou gráficos de tempo e temperatura. No 130F, você não só desativa as bactérias como a salmonela, como também tem uma redução de 7 log10 nas bactérias após 131 minutos (frango), que é o seu limite "seguro".

Eles realmente não anunciam que você não tem que cozinhar para 165F se você mantiver a temperatura durante um período de tempo. As temperaturas públicas do USDA são as temperaturas instantâneas da carne.

@ A resposta de JasonTrue é a resposta. A ênfase abaixo é minha:

However, if you reach 145F within the first hour at the highest setting, then keep it at "warm", and test the temperature after about 30 minutes with an instant-read thermometer and it stays around 140-160F, you'll probably be fine.

Essa primeira hora é fundamental. Você quer que a temperatura do alimento seja aumentada o mais rápido possível. Então alta calor por uma hora, então baixa ou quente calor para o dia.

Você pode notar que muitas receitas de panelas de barro seguem esse modelo.

Se você depender de quente para aumentar a temperatura, seu prato aumentará muito lentamente a temperatura. Isso é um risco.

Minha rotina:

• acorde, vá direto para a cozinha e comece o prato em alto
• prepare-se para o trabalho (cerca de uma hora)
• coloque o pote em baixo (ou quente) , então vá trabalhar

aqui é o mais recente que acabei de receber de um chat ao vivo com o CrockPot: Ashly: No seu Crock-Pot, as configurações baixa e alta atingirão uma temperatura máxima de aproximadamente 215 graus Fahrenheit, mas elas alternam de maneira diferente, pois a configuração baixa sai da temperatura com mais frequência. Portanto, a configuração Alta ainda cozinhará a comida em um período de tempo menor do que a configuração Baixa. No ambiente quente, o seu Crock-Pot estará entre 165 e 175 graus Fahrenheit. Por favor, lembre-se que estas são todas as temperaturas aproximadas e podem variar dependendo do que você está cozinhando. O Crock-Pot também pode ferver em alta e baixa. Nós recomendamos que você sempre encha o seu fogão lento pelo menos 2/3 - 3/4 do caminho cheio, incluindo pelo menos uma xícara de líquido ou molho. Você pode ter que ajustar seus tempos de cozimento de acordo, especialmente se você estiver usando receitas mais antigas de Crock-Pot, ou adaptando receitas regulares para o uso de Crock-Pot. Isso evitará que a comida seque e queime.

Eu tenho uma Hamilton Beach Stay ou Go. Isso se resume à baixa configuração. Eu não sei qual é a configuração alta, exceto que é mais quente que baixa. Não ferve no quente, tão quente é provavelmente 145-160˚F. A melhor maneira é verificar a carne com um termômetro digital instantâneo. Alimentos preparados a 180 devem ser seguros para qualquer tipo de carne.

Eu tenho o pote de panela manual Crock-Pot marca 7 quart. Olhando em seu site (crock-pot.com) eu fui capaz de encontrar o seguinte ...

As configurações baixa e alta atingirão uma temperatura máxima de aproximadamente 215 graus Fahrenheit, mas elas alternam de maneira diferente na medida em que a configuração baixa sai da temperatura com mais frequência. Portanto, a configuração alta ainda irá cozinhar a comida em um período de tempo menor do que a configuração Baixa. No ambiente quente, o seu fogão lento Crock-Pot ™ estará entre 165 e 175 graus Fahrenheit. Por favor, lembre-se que estas são todas as temperaturas aproximadas e podem variar dependendo do que você está cozinhando.