Como posso transportar com segurança alimentos cozidos em climas quentes? [duplicado]

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Tenho uma fábrica de 300 pessoas e sirvo o almoço todos os dias. No momento em que a cozinha é ajustada com a fábrica, mas eu tenho que mover a cozinha o mais cedo possível para um lugar em torno de 20kls. longe da minha fábrica. O grande problema é que não sei como entregá-los da minha cozinha para a fábrica. Eu gosto de embalar cada refeição separadamente. No verão, a temperatura é de 40+ C do lado de fora e minha preocupação é que a comida seja segura para viajar da cozinha para a fábrica sem se estragar. Eu preciso de vans refrigeradas e, em seguida, como poderei aquecê-las? Eu vou estar usando aço inoxidável contém para transportar os alimentos. Por favor, conselhos.

    
por Joseph 24.06.2015 / 22:21

1 resposta

Com todo o alimento cozido e perecível, o tempo total na chamada "zona de perigo" deve ser minimizado para evitar o crescimento de bactérias e, portanto, de doenças transmitidas por alimentos. (Seus planos de transporte colocam seus pratos na zona de perigo, então não é uma boa ideia.)

Se a sua cozinha está no local, isso normalmente é feito mantendo a comida quente entre cozinhar e servir. Com muitos pratos, isso pode ser feito por um curto período de tempo (algumas horas no máximo) antes que a qualidade diminua.

Se cozinhar fora do local em uma escala comercial, muitas vezes há o processo de "cozinhar e resfriar" usado. Em resumo, a comida é cozida e depois resfriada rapidamente até a temperatura da geladeira. Ele é transportado frio para o refeitório e reaquecido lá em fornos especiais, banho de água quente ou simplesmente em um fogão.

A comida preparada pode ser armazenada por até cinco dias, mas você precisa de equipamento especial de resfriamento / aquecimento e armazenamento a frio / vans. (Uma explicação do fabricante aqui .)

    
24.06.2015 / 23:18