No forno a cerca de 340/350 F, asse pedaços ou pedaços de chocolate branco real ou de alta qualidade até ficar uniforme mas levemente dourado, movendo-o com uma colher de pau ou espátula. Ao fazer isso, você está caramelizando os açúcares no chocolate branco = seu componente de caramelo.
Retire do forno e coloque em um recipiente. Aqueça 35% de creme de leite em fogo brando e cubra apenas o chocolate branco caramelizado. Menos creme fará uma emulsão mais espessa (mais estilo ganache) e mais creme fará uma emulsão mais fina (espalhável). Enquanto quente, adicione um pouco de sal marinho ou sal de escolha. Com um liquidificador de mão, misture a mistura até uniformemente combinado e batido.
Neste ponto, você pode usá-lo como está (pode ser necessário aquecer um pouco para usar ou espalhar), ou pode optar por chicotá-lo ainda mais por um acabamento mais claro e mais suave.
Este recheio pode ser usado em macarons, camadas de bolo, desbastadas como um molho, um pudim, etc, etc. Eu recomendo isso.