Recriando Tonka Bean Gu Cake

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No ano passado, o Gu lançou esta barra de bolo, descrita como

'Sobremesa com camadas de mousse de chocolate ao leite, caramelo cremeux salgado, chocolate e esponja de amêndoas em uma base de pralina crocante

Camadas irresistíveis de mousse de chocolate ao leite belga e aveludado, creme de caramelo salgado tonka infundido, chocolate decadente e esponja de amêndoa sobre uma base de praliné crocante ';

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Qual foi amasing. No entanto, eles não fazem mais isso. Alguém tem alguma experiência em criar algo nesse sentido? Como estávamos planejando tentar recriar isso nós mesmos. Quaisquer dicas, receitas similares (ou mesmo um local para comprar o original :)) seriam muito apreciadas!

Estamos preocupados principalmente com o 'Cremeux', já que fizemos coisas parecidas com os outros componentes antes, mas não conseguimos uma receita ou algo do tipo no Cremeux.

Obrigado

    
por Milney 01.01.2017 / 15:28

1 resposta

No forno a cerca de 340/350 F, asse pedaços ou pedaços de chocolate branco real ou de alta qualidade até ficar uniforme mas levemente dourado, movendo-o com uma colher de pau ou espátula. Ao fazer isso, você está caramelizando os açúcares no chocolate branco = seu componente de caramelo.

Retire do forno e coloque em um recipiente. Aqueça 35% de creme de leite em fogo brando e cubra apenas o chocolate branco caramelizado. Menos creme fará uma emulsão mais espessa (mais estilo ganache) e mais creme fará uma emulsão mais fina (espalhável). Enquanto quente, adicione um pouco de sal marinho ou sal de escolha. Com um liquidificador de mão, misture a mistura até uniformemente combinado e batido.

Neste ponto, você pode usá-lo como está (pode ser necessário aquecer um pouco para usar ou espalhar), ou pode optar por chicotá-lo ainda mais por um acabamento mais claro e mais suave.

Este recheio pode ser usado em macarons, camadas de bolo, desbastadas como um molho, um pudim, etc, etc. Eu recomendo isso.

    
01.09.2017 / 18:48

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