Se você for rico o suficiente para vaguear na sua operadora, poderá acessar o Google sem problemas. Quando você está em roaming, o tráfego volta para a operadora residencial e para onde você está tentando acessar.
Mas, como provavelmente isso não é uma opção, você terá que usar uma VPN, que redireciona seu tráfego para os servidores deles e o redireciona para o seu destino. Os ótimos incluem ExpressVPN e VyprVPN. Embora o governo chinês esteja reprimindo os serviços de VPN, alguns deles (incluindo os dois que mencionei) ainda são utilizáveis e continuam sendo uma ótima maneira de acessar os serviços de Internet proibidos. É ilegal, mas não, você não será preso. Se você está na China, no entanto, isso pode ser muito difícil de configurar. O que eu sugiro que você faça é vagar com sua operadora, configurá-la e depois voltar para um SIM ou Wi-Fi local. Pode custar-lhe, mas apenas uma vez.
Embora quando se trata de mapas, o Google Map é muito inútil na China. Como o Google deixou a China há algum tempo, muitas informações sobre a China no Google Map estão desatualizadas. Se você puder ler chinês, use o Amap (高 德 地图) ou o Baidu Map. Esses são os que os nativos usam. Caso contrário, use o Apple Maps, que usa dados do Amap, e possui rótulos em inglês com trânsito público e navegação curva-a-curva. Como você é um usuário do Android, se precisar de um serviço em inglês, somente o Bing Map funcionará. Não é nem de longe o melhor, mas pelo menos a Microsoft ainda está na China e ainda a atualiza.
Mesmo com o acesso a serviços ocidentais através de uma VPN, certas coisas que você quer fazer simplesmente não podem ser feitas com serviços ocidentais. Como não temos Uber aqui, usamos Didi; nós não Postmates ou Grubhub aqui, usamos Meituan; nós não usamos Yelp aqui, nós usamos Dianping ... Eu não sei quanto tempo você está ficando aqui, mas há muitas "alternativas chinesas" que são as únicas opções neste país que só estão disponíveis em chinês . No entanto, se você está aqui apenas para uma viagem de negócios rápida, uma VPN fará. Você poderá usar o YouTube, o Facebook, o Gmail e todas as outras coisas na Internet às quais está acostumado. :)