Eu acho que isso é equilibrado
Usando o exemplo em seu comentário:
So like if you are in a dungeon with hallways, you could burn straight down the hallway or if you are in a room, you could toast the room.
Como você só pode usá-lo uma vez por descanso, você não pode fazer as duas coisas sem descansar. Cada caso isolado, então, não é diferente de acontecer ter um Dragonborn de Latão no primeiro caso e acontecer de ter um Dragonborn Vermelho no último caso.
Eu acho que esta é uma boa maneira de fazer um Dragonborn mais versátil e tático. Isso os tornará um pouco mais poderosos, certamente comparados a outros tipos de Dragonborn (se, digamos, você decidir fazer isso apenas com o bafo de fogo, já que RAW nenhum deles tem cones de raio, por exemplo, mas esses detalhes estão em alta para você), mas eu não acho que isso vai desequilibrar qualquer coisa.
Eu diria que eles escolham no momento em que quiserem usá-lo, tipo como Clérigos e Paladinos podem escolher qual Divindade de Canal usar, mas ainda assim podem fazer isso apenas uma vez por descanso.