Usando farinha de trigo integral em vez de todos os fins e semolina

Você pode , embora a grande maioria das receitas de massas de trigo integral também inclua farinhas que não são trigo integral. Quando eu respondi a esta pergunta pela primeira vez eu senti falta de que você estava olhando para fazer macarrão usando apenas farinha de trigo integral.

Uma forma de trabalhar todo o trigo integral é fazer a massa, amassar e depois repousar durante a noite receita , mas estou um pouco duvidosa que o resultado final seja completamente satisfatório. Simplificando, se usar o trigo integral sozinho pode fazer uma boa massa, veríamos mais receitas que incluem apenas o trigo integral.

Se você procurar por "receita de massa de trigo integral", encontrará muitas receitas que incluem trigo integral e outra farinha. A proporção de trigo integral para outras farinhas varia, eu definitivamente procuraria receitas de fontes muito sólidas ou receitas que tivessem excelentes críticas. Há muitas receitas não muito boas por aí.

De todas as receitas que eu vi de fontes que eu confio, Mario Batali usa a maior proporção de trigo integral. Ele usa uma proporção de 7: 1. Os comentários sobre essa receita em particular não são estelares, mas os comentários sugerem que os revisores gostaram da massa, mas não do molho.

Sim, você pode usar apenas farinha de trigo integral e não, você não precisa descansar. Eu sugeriria a farinha de massa integral, já que ela é mais fina do que a farinha padrão e será menos granulada (eu uso Bobs Red Mill Farinha Integral de Trigo Integral Orgânica )

Sobre descansar a massa, muitos chefs juram que isso é absolutamente necessário, outros não se incomodam. Eu recentemente conduzi um experimento muito pouco científico com minha própria família, onde preparei exatamente a mesma receita usando a farinha que mencionei acima. Descansei um lote por 30 minutos e cozinhei-o com um lote fresco e não tostado. Os resultados foram unânimes e minha família escolheu o macarrão sem revestimento.