Resfriamento de uma grelha estilo chaleira

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Resfriamento de uma grelha estilo chaleira

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Estou tentando fazer slow-cook usando calor indireto no meu grill estilo chaleira, e tendo alguns problemas de temperatura.

A maior parte da minha experiência com a minha grelha segue um dos dois padrões:

Primeiro cozinhe o item de comida (quase sempre carne) sous vide. Despeje uma quantidade excessiva de carvão em brasa da chaminé para a chaleira. Sear a carne por cerca de 30 segundos para uma crosta rápida, sem afetar o interior perfeitamente feito. Descanse e sirva
Sear primeiro (seguindo o método acima), então cozinhe dentro de casa.

Mas, por mais que eu goste dos resultados consistentes de cozinhar sous vide sem ter que prestar atenção, estou tentando melhorar meu jogo de churrasco.

Então, tentei usar menos carvões, pré-aquecê-los um pouco menos e reduzir o fluxo de ar. Mesmo assim, baixo e eis que eu tenho um fogo bastante quente que eu realmente não queria dessa vez.

Então, como eu faço isso? Eu estou tentando passar de mais de 300 para menos de 200. Acho que a água vai fazer o truque, mas eu me preocupo se vai apagar o fogo. Eu já tenho o fluxo de ar restrito - mais uma vez, eu ficaria com medo de fechar demais e matar as brasas. Que truques estão disponíveis para baixar a temperatura para um intervalo que posso começar a manter.

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por Ray 18.06.2011 / 23:47

3 respostas

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Resposta simples: menos briquetes. Espace-os um pouco. Você pode fazer ajustes finos levantando a superfície de cozimento ou abaixando os briquetes. Eu sei que minha chaleira tem uma grade de briquete inferior, se você tirar o principal. Eu também vi grades de briquete com canais afundados para criar pequenos bolsões de calor. Eu também tenho um par de porta-briquetes trapezoidais, que eu posso usar para posicionar briquetes e criar pontos mais quentes ou mais frios.

Os briquetes de carvão são projetados para ter uma temperatura consistente. É claro que os briquetes de qualidade inferior serão menos consistentes ou queimarão por menos tempo, mas, em geral, qualquer briquete único queimará com a mesma duração que qualquer outro.

Tentar limpar ou sufocar os briquetes pode causar fumaça ou vapor, mas não terá um efeito bom e consistente.

Informações de comparação interessantes da culinária holandesa : com um forno holandês padrão de 12 ", 12 briquetes em um anel sob o forno e 12 espaçadas ao redor da borda da tampa lhe dará aproximadamente um forno de 350 graus por cerca de uma hora.A temperatura é ajustada pela adição ou remoção de briquetes.Isso significa, em uma grelha, 24 briquetes pode dar-lhe uma temperatura grill perto 350, se a comida é de cerca de 2-3 polegadas de distância. (O gráfico vinculado tem um arranjo ligeiramente diferente; 12/12 é o que eu aprendi como uma regra simples, mas todo mundo tem práticas diferentes ... ou pode desejar top escurecimento ou ferver no fundo.)

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Usando uma quantidade menor de carvão, você não deve ter problemas em colocar o seu fogão em uma temperatura baixa e lenta. Tenho como alvo entre 225f e 250f a maior parte do tempo e não tenho problemas em fazê-lo na minha chaleira.

Quando eu faço churrasco na minha chaleira, eu uso o Minion Method - para resumir, eu coloquei um monte de carvões apagados para um lado da grade, segurando-os no lugar com 1-2 cestas de carvão ou um par de tijolos refratários, colocando minha madeira de fumaça nesta mistura também. Em seguida, despejo cerca de 15-30 carvões acesos, o número de carvões determinado por se eu quero atingir uma temperatura maior ou menor. Os carvões no topo inflamarão lentamente os que estão embaixo, então você terá uma queimadura longa e consistente se mantiver o suprimento de oxigênio limitado ao seu combustível.

Uma vez que você tenha o fogo aceso, deixe o fogão esquentar e coloque a comida na grelha para que fique em frente ao fogo. A abertura na tampa da grade deve passar por cima de sua comida, e você deve usar as aberturas inferiores para controlar o calor.

Usando este método, posso obter 6-8 horas de tempo de cozimento a uma temperatura baixa. Mais do que suficiente para costelas ou assado de Chuck, e quase o tempo suficiente para uma carne de porco de tamanho considerável.

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Ambas as respostas fornecidas foram boas sugestões para fazer e manter um fogo mais frio, mas nenhuma das duas abordou a questão de resfriar um incêndio já quente.

Eu o derrubei pouco a pouco até atingir a faixa de temperatura que eu queria, mas matei o fogo no processo. Havia muito sabor de fumaça na carne naquele ponto, então terminei dentro de casa.