Alguma dica de esmagamento de alho para alioli?

Eu faço pasta de alho com bastante frequência, usando essa técnica que vi no Bobby Flay.

1. Coloque o dente inteiro no quadro.
2. Coloque a faca na horizontal e bata com a mão.
3. Remover papel e raiz.
4. Dice finamente.
5. Polvilhe com a quantidade de sal que sua receita exige.
6. Com a faca relativamente plana, moa o alho no sal com a faca. Normalmente, eu vou fazer um passe em uma direção com a borda da prancha, levando com a lombada, e depois voltar com a lombada na prancha, levando a borda. Você precisa de uma faca larga (pelo menos uma faca de chef francês, cutelo ou santuko), a fim de manter os dedos fora de perigo. Aplico a pressão para baixo com a parte superior da palma da mão, com meus dedos curvados para trás.

Verifique se há uma técnica semelhante - link (a picada começa por volta de 2:40 Depois de 5 ou 6 passes, você deve ter uma ótima pasta.

Garlic Press

Eu gosto de usar um espremedor de alho para esse tipo de coisa. Você deixa cair um dente inteiro no dispositivo, espreme e pega uma pasta de alho perfeitamente lisa. A única desvantagem é que pode ser muito doloroso limpar.

Microplano

Existe também o Microplane (não tenho certeza se existe um nome genérico para este tipo de ralador estilo grosa). Embora eu o veja como ideal para queijos duros e raspas de citrinos, ele também faz um excelente trabalho com alho. Isso significa que você não precisa ter uma ferramenta especializada extra. As desvantagens são novamente a limpeza (embora não seja tão ruim quanto a imprensa) e a probabilidade de que você corte o dedo até o último pedaço de alho.

Habilidades de faca

Aqui está um método simples que eu uso quando realmente não sinto vontade de tirar mais um dispositivo (ou sujo). Coloque o dente de alho em uma tábua de cortar e coloque o lado da faca de um chef por cima. Em seguida, bata com a palma da sua mão com força suficiente até sentir o rendimento do alho sob a pressão. O alho foi "esmagado", mas ainda está segurando juntos. Se você ditar muito bem neste ponto, ele terá uma textura "esmagada" muito melhor do que se você não bater primeiro. Eu acho que os outros métodos produzem um resultado superior, mas esse método é muitas vezes mais que suficiente.

A maneira tradicional é usar um almofariz e pilão. Trabalha com quantidades muito pequenas.

Se você não tiver um almofariz e pilão, tente aproximar um com um copo arredondado no interior para a argamassa e algo suficientemente redondo para o pilão, por exemplo, o fim de um rolo. Não será tão bom como pilão e pilão, mas lhe dará algo esmagado.

Outra opção é usar o liquidificador de imersão em uma ou duas cabeças inteiras de alho e, em seguida, congelar a parte que você não estará usando imediatamente. Se você fizer isso em pequena parte, você sempre pode sair uma única porção para temperar um prato.

Saco de plástico strong e um rolo

Tábua de corte e panela plana e pesada. Apenas pegue as bordas da panela com firmeza e aplique seu peso para baixo, criando alguns movimentos de arco de lado a lado.

Eu gostaria de secundar o zester de microplano. Produz os melhores resultados excepcionalmente rapidamente. Eu também gosto do fato de que eu posso obter metade do dente de alho amassado em uma pasta. A maioria dos outros métodos funciona melhor em quantidades maiores. Aqui está um pequeno vídeo sobre como isso funciona: link

Tendo feito aioli com sucesso, acho que um espremedor de alho aperta bem cada dente. Além disso, retém a parte grossa da casca.

Eu uso uma variação do método de Chris Cudmore em outro lugar neste tópico:

Em vez de cortar o alho (passo 4 de Chris) eu uso o de volta da lâmina da faca para 'fatiar' o alho bem fininho. Isso realmente esmaga o alho em uma pasta em vez de cortá-lo. Isso geralmente é suficiente para a maioria das receitas que exigem "alho esmagado" e é realmente mais rápido do que dicer. Os passos 5 e 6 de Chris não costumam ser necessários, embora para uma pasta bem suave eu possa continuar a "moer" o alho também.

Note que a técnica acima requer uma faca grande, pesada e de lâmina grossa. A parte de trás da lâmina deve ser grossa (a minha é 3 ou 4mm) ou não vai funcionar. A melhor parte deste método (e de Chris) é que não há lavagem de processadores, ralos, trituradores, etc.