Não deve haver problema em cozinhar por uma ou duas horas extras em 'alta'. A regra que aprendi é de uma hora em "alta" = duas horas em "baixa". Geralmente, você deve sempre começar com uma hora em "alta", a fim de obter o alimento fora da área de perigo para o crescimento bacteriano, o mais rapidamente possível, após o qual você pode reduzir o calor para "baixo".