Qual é o propósito de usar cebolas em (quase) todas as receitas de sopa?

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Quase toda receita de sopa parece exigir cebolas refogadas. Por exemplo, estou pesquisando receitas de sopa de abóbora, e cada uma delas pede cebolas - mas toda receita de sopa que eu posso imaginar usa cebolas, então não é exatamente desse tipo.

Então, qual é o propósito de adicionar cebola?

    
por The How-To Geek 18.12.2011 / 02:03

4 respostas

As cebolas salteadas podem fornecer os sabores de caramelo (dos açúcares das cebolas) e os compostos de reação de Maillard, dependendo de como eles são refogados. Assim, as cebolas podem fornecer uma gama de sabores "umami" para a sopa que, de outro modo, você precisa obter através de ossos de animais assados e outros tecidos (por exemplo, caldo de vitela marrom). É claro que até mesmo os estoques de carne bovina geralmente acrescentam cebola para dar sabor extra.

Como um exemplo extremo disso, eu frequentemente preparo uma sopa de cebola francesa vegetariana usando um caldo sem carne feito inteiramente de cebola, casca de cebola e casca de queijo. Provadores cegos muitas vezes não conseguem distingui-lo de um estoque de carne comprado em lojas.

Você pode obter muitos dos mesmos sabores a partir de combinações de outros vegetais dourados, mas as cebolas fornecem nitidamente um pacote perfeito de compostos de sabor em um vegetal de raiz de longa duração e barato. Por que usar mais alguma coisa?

    
18.12.2011 / 09:17

Cebola é uma ótima maneira de adicionar umidade sem adicionar líquido. Carameliza lindamente e tem um açúcar único. Também faz com que o palato fique com água e, com isso, estimula uma decomposição química e, da mesma forma, estimula a atividade do receptor gustativo.

Como componente do mire-poix, é um componente tradicional de sopas mais antigas (tipicamente de origem européia). As substâncias químicas que fazem seus olhos lacrimejar abrem seu sistema gustativo para um espectro mais amplo de sabor.

    
18.12.2011 / 08:57

É um bom sabor que combina com qualquer coisa. Eu acho que uso cebolas em cerca de 80% dos pratos salgados que eu cozinho.

    
18.12.2011 / 02:16

Além de todas as respostas que indicam os benefícios de sabor da cebola, vale lembrar também que as cebolas são recheadas de nutrientes importantes, dos quais nem sempre conseguimos o suficiente. O enxofre é importante em um grande número de nossos processos fisiológicos e as cebolas e brassicas são excelentes fontes. Eles também fornecem fibra dietética, vitamina C, ácido fólico e uma gama de anti-oxidantes e outros produtos químicos e minerais que podem ajudar o organismo a regular tudo, desde a densidade óssea aos níveis de açúcar no sangue.

Tenha em mente também que as sopas têm muita água, então você precisa trabalhar para criar um perfil de sabor para impedi-las de ter gosto aguado, especialmente se as gorduras e proteínas animais estiverem em falta. Sopas e guisados são frequentemente pratos de camponeses na raiz e cebolas são uma coisa fácil de crescer com acesso a apenas uma pequena horta ou loteamento para sabor e nutrientes você obtém muito estrondo para seu fanfarrão e cebolas e outros alliums tornam-se tradicionais em sopas .

As cebolas tornam-se tradicionais porque são extraordinariamente boas para nós e, embora possam não ser o pacote nutricionalmente mais denso, sendo mais de 80% de água, elas sempre estiveram ao alcance de todos, exceto dos mais pobres e também bem vitaminas e nutrientes através dos meses sem crescimento.

Aparentemente estamos cultivando cebolas há tanto tempo que ninguém sabe agora de onde as plantas selvagens se originaram, quando colonizadores europeus chegaram às Américas e levaram cebolas com eles para cultivar, mas descobriram que os americanos já estavam crescendo e crescendo. cozinhá-los.

    
07.08.2018 / 11:43

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