Por que esperar a água ferver?

O principal motivo é a precisão e confiabilidade nos tempos de cozimento. A água fervente é garantida (sem contar a altitude) para estar a 212 F (100 C). Com uma temperatura definida, você pode dizer coisas como "ferver X por 9 minutos" com uma medida muito alta de confiança.

Você certamente pode cozinhar coisas na água enquanto anda, mas vai ser muito mais difícil de acertar. A massa, por exemplo, começará a cozinhar antes de atingir o ponto de ebulição. Você precisaria medir a temperatura e verificar a massa regularmente para determinar quando ela foi feita. Você não pode dar a alguém um tempo de cozimento preciso com este método também. O tempo necessário para a água ferver variará muito com a saída de calor do fogão, tamanho do pote & forma e a quantidade de água.

Quando você ferve algo, você quer despejar calor eficientemente nele para cozinhá-lo. Se você jogar seus bolinhos ou o que quer que seja em água ainda não fervendo, é o mesmo que mergulhá-lo em água fria antes de cozinhá-lo. Você pode imaginar pré-embeber seus bolinhos / pierogies seria apenas transformar a massa em mingau desagradável. É a mesma coisa com jogá-los na água que ainda não está quente o suficiente para cozinhá-los. Além disso, uma vez que sua comida esteja na água, ela absorve um pouco do calor, o que significa que a água levará mais tempo para ferver. Com nada na água, a água recebe 100% do calor do fogão, por isso vai ferver mais rapidamente do que se você tem a massa da comida flutuando nela. Consequentemente, o despejo de alimentos em "30 segundos antes de ferver" pode resultar na imersão em água sub fervente por mais de 30 segundos.

Como a água não fica mais quente quanto mais você a ferve, normalmente deve-se esperar que ferva, mas geralmente não há benefício em esperar mais do que isso. Uma vez que atinge o ponto de ebulição, o calor é usado para a mudança de fase em gás. (A ebulição real) em vez de aumentar a temperatura além do ponto de ebulição.

Tudo depende do que você está cozinhando: por exemplo, se você está fazendo caldo branco, você pode (e provavelmente deve) começar com água fria que você leva para ferver rapidamente e depois reduzir para ferver por muito tempo. . Se você está fazendo sopa e você só precisa cozinhar o peito de frango para adicionar à sopa, então comece com água fervente. Se você estiver cozinhando leguminosas, comece novamente com água fria. Para branquear legumes, cozinhar arroz ou massas, você deve sempre começar com água fervente para evitar os problemas mencionados anteriormente, mas também evitar cozimento excessivo (legumes) ou fazer pratos molhos (macarrão, arroz). Não há como obter a sensação "al dente" de massa se você começar com água fria. Aliás, você também nunca adiciona água fria ao pilaf de arroz quando começar a cozinhar. Suponha que você cometeu um erro e precise adicionar um pouco de água ao pote, ele deve estar fervendo ..

Certamente um dos motivos é a precisão / confiabilidade, afinal, as leis físicas garantem que o ponto de ebulição da água esteja em torno de 100 ° C, com pequenos ajustes de pressão / altitude, teor de sal e assim por diante.

Então, outra razão é que cozinhar em diferentes temperaturas muda drasticamente o resultado final. Como evidência anedótica pessoal, cozinhar massa a temperaturas mais baixas faz com que ela pareça muito mais gelatinosa e "esponjosa", ou seja, horrível.

Pense também no resultado diferente que você obtém com a carne cozida quando a coloca em água fria ou em água fervente.

Vamos fazer um balanço energético do sistema:

HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / segundo

Como você pode ver, a cada segundo que a comida não está na panela, o calor está sendo desperdiçado.

Quanto mais cedo a comida entrar, mais cedo será feito.

Tenho certeza de que faz diferença cozinhar macarrão. Eu tentei nos dois sentidos muitas vezes e observá-los colocando-os em água fria primeiro faz com que fiquem macios por fora e duros por dentro. Água fervente parece fazer cozinhar mais uniformemente, especialmente para massas mais espessas

Quando você ferve as coisas NA ÁGUA Enquanto isso, normalmente é muito fácil determinar quando é feito, pois ele tende a atingir o pico de perfeição assim que a água ferve. Isso tem sido especialmente verdadeiro para mim quando estou cozinhando Pastas. Basta adicionar os itens que você deseja ferver para a água antes de aquecer, espere que ferva completamente e, em seguida, teste sua massa da maneira que preferir! Experimente, aposto que funciona para você!

Você também pode colocar o macarrão no frio, porque você vai conseguir um tempo de espera geral mais curto. Se você esperar que a água ferva, você inevitavelmente estará esperando por mais tempo para cozinhar sua comida.

Eu sentei com um cronômetro e cronometrou dois potes de macarrão, um de frio e outro de ebulição. Claro, a água fervente cozinha a comida mais rápido, mas esperar que a água ferva demore um pouco e você pode estar queimando a vela nas duas extremidades, jogando a massa primeiro (até a água fria amolece a massa eventualmente). Você pode economizar cerca de 10 a 15 minutos.

A única razão pela qual as instruções de culinária indicam "por ebulição" é uma constante precisa que pode ser replicada.