Por que meu chocolate não é tão escuro assim?

É possível que você precise adicionar mais chocolate ou usar um tipo diferente de chocolate. O cacau processado holandês tem uma cor muito mais escura que o cacau natural, por exemplo.

Também é possível que a cor esteja sendo iluminada por bolhas de ar microscópicas. Isso pode acontecer se você usar um ingrediente fofo (como creme de marshmallow) ou se misturar muito ar no doce. Embora, imagino que precisaria de muito ar para fazer uma grande diferença.

Se tudo mais falhar, tente mergulhar pedaços de fudge em chocolate amargo. Eu sei que é trapaça, mas quem vai discutir com chocolate fudge coberto? Soa bem para mim!

Provavelmente é o cacau / chocolate usado - existem algumas marcas / raças que são muito mais escuras do que outras e isso aparece no produto final.

Eu fiz o bolo de chocolate ou de mármore com cacau em pó (mesmo tipo de processamento) de diferentes fabricantes e os resultados foram opticamente bem diferentes. Isso não necessariamente influenciará o gosto, pelo menos se a "expectativa visual" de mais escuro for mais chocolate-y pode ser ignorada.

Você está usando açúcar mascavo? Meu fudge é muito escuro usando apenas 20 gramas de cacau em pó e receita de açúcar mascavo.

O melhor fudge que eu já fiz é do Chitty-Chitty Bang-Bang, do Ian Flemming. Está disponível online. Essa receita lhe oferecerá dois valores: um para açúcar branco, um açúcar mascavo. Use o açúcar mascavo para um chocolate mais escuro.