O motivo para não reutilizar a marinada não é porque "ela está sentada", é porque seria uma contaminação cruzada, como disse Chef_Code. Não importa quanto tempo você usou. No momento em que o frango tocou, as bactérias na superfície da galinha - e há muitas delas - também estavam na marinada. Se você agora despejar pedaços de peixe nele, você adicionará bactérias de frango às bactérias do peixe. Este é um grande não-não em segurança alimentar.
A "direção" de reutilização também não importa. Sua comida só é proclamada segura quando você tem feito todo o possível para minimizar o risco. A introdução de novas bactérias (mesmo que você supõe que elas serão cozidas mortas depois) é um comportamento inseguro. Então, tanto frango - > peixe e peixe - > O reuso de frango, assim como qualquer outro tipo de carne possível, não é seguro.
Em suma, "não reutilize marinada" significa exatamente o que diz no rótulo, apenas com todas as outras regras de segurança alimentar.