Substituição de alliums?

Aqui está uma boa lista de opções para substituições: link .

O que achei interessante é o que diz sobre o pó de alho e cebola:

Garlic powder and garlic salt are made from dehydrated, finely ground garlic. Onion powder and salt, likewise, are made from onions. These products are not suitable for anyone with a true allergy to either of these foods. However, some people who do not have true allergies to these foods and avoid garlic and onions due to gastrointestinal upset find that these products do not aggravate their symptoms, especially if used in small amounts.

Então a questão se torna, é uma alergia real? Você pode querer verificar com o médico sobre isso.

Aqui está a lista de substituições:

• Fennel has a licorice-like taste but onion-like texture. Try it with chicken or fish.

• Celery is among the most common aromatics.

• Bell peppers are often used in Cajun cooking. Green peppers and celery are a good base for rice dishes or savory stews.

• Carrots are used as an aromatic in French cooking in combination with celery.

• Celeriac, or celery root, is the knobby root of one variety of celery. Peeled and diced, it can be used as an aromatic in sauces or stews.

• Peppercorns: white, pink, or Szechuan pepper can add different flavors to your cooking.

• Cumin's distinctive taste that may work well in some recipes, especially where garlic is used raw.

• Horseradish, freshly grated, can add some of the pungent notes you might otherwise lack.

• Ginger and galangal have distinctive flavors but may be useful in stir-fries as aromatics.

Existem algumas variedades de culinária hindu (especialmente as praticadas por pessoas da Hare Krishna / ISKCON) que não usam cebola e alho por motivos religiosos. Eles sempre usam asafoetida em pó (um tempero), que tem um sabor semelhante ao alho envelhecido, e supostamente bom para o digestão. Use em quantidades muito pequenas, como 1/4 colher de chá em um curry para 4, para começar. O nome indiano para este tempero é hing. Não desanime com o cheiro quando cru, fica mais suave quando cozido.

Eu tenho uma alergia grave ao Allium (imagine comer hera venenosa) e sou um cozinheiro ávido. Descobri que a função do allium na receita é crucial para determinar a substituição. Alliums pode adicionar calor, doçura, tang e muitas vezes também dão profundidade ao sabor de um molho complexo. Aipo é sempre a base a partir da qual eu começo, adicionando uma combinação de cenouras, pimentos, pimentas, soja, anchovas, rabanete, gengibre, cominho, páprica doce, vinagre e até (raramente) um pouquinho de tomate seco. Eu também às vezes fumo os ingredientes. Por favor, não use misturas de especiarias compradas (como chili ou curry), molhos, caldos ou caldos, pois quase sempre contêm alliums. É muito melhor servir ao seu hóspede um simples pedaço de carne assada ou vegetais cozidos no vapor do que deixá-los doentes!

Minha esposa tem uma alergia severa a cebola. Eu também tento fazer o máximo de comida possível e variar o que comemos. Omitir alliums é possível.

Se eu estou trabalhando com cozinha asiática (é com o que eu estou mais familiarizado), eu acabo usando muito gengibre (combinado com outras especiarias / sabores para dar um "calor" sem o tempero). Para "outros" sabores, eu costumo usar combinações de soja, molho de peixe, molho de ostra, molho de feijão preto, variedades de açúcares (em pequenas quantidades), estoques (caseiro ou comprado, ambos podem ser feitos sem cebola ou alho). / p>

Em outras cozinhas, eu também me vejo aumentando a presença de ervas frescas (coentro, salsa, alecrim) e ácidos (vários vinagres, cítricos).

Não existe um substituto que tenha exatamente o mesmo gosto, mas há algumas coisas que ainda têm um sabor agradável. Você poderia tentar nabo, pastinaca ou erva-doce. Você poderia tentar batata, que basicamente seria apenas "enchimento", ou você poderia apenas fazer meia-aipo e omitir os alliums. Novamente, não será idêntico, mas aposto que seria saboroso, apenas de uma maneira um pouco diferente. Talvez adicione um pouco de salsa italiana picadinha também, só para dar um pouco de sabor extra.

Eu percebo que isso está atrasado, mas eu pensei que ela teria alguma luz, considerando que eu sou pessoalmente alérgico à família allium cepa. Talvez essa informação ajude você / outras pessoas no futuro.

Como ponto de partida, aqui estão algumas receitas experimentadas e verdadeiras que eu pessoalmente uso para contornar minha alergia:

Estoque de frango

• 5 lbs Chicken Bones / partes
• 3-4 Cenouras Lg
• 3-4 talos de aipo
• 1 Alecrim Tbl
• 1 Salsa Tbl
• 1 Orégano Tbl
• 1 Basil de Tbl
• 2 colheres de chá de tomilho
• 4 Sal e pimenta Tbl (regra geral, para cada qt de água eu uso 1/2 Tbl de sal)

Adicione 7 qts de água. Trazer para ferver no calor de Med-High. Mexer. Reduza para fogo baixo e cubra. Deixe ferver (quanto mais tempo, o meu saboroso será); lembre-se de mexer ocasionalmente. Uma vez fabricado para satisfação, coe as partes de carne.

Uma vez que é tenso, eu tendem a deixá-lo ferver por mais algumas horas. No entanto, isso é puramente opcional. Ponha de lado o que você precisa e congele o resto. É bom na geladeira até 3 dias e bom no freezer por cerca de 6 meses ou mais.

Recheio

Eu não uso as pontas dos meus pães de pão, assim que termino os pães eu corto as pontas em cubos. Então, eu os armazeno corretamente (para proteger da queima do freezer) e congelo os bits. Eu continuo adicionando a eles enquanto o tempo passa até que eu tenha guardado o suficiente para o recheio. Nota: pão velho, mas não mofo funciona também.

Eu sei que minha mãe apenas compra um pão da loja que congela por cerca de uma hora e depois o cuba. Então, dependendo de quanto tempo você tem que se preparar, você pode descrever seu método.

• Cubos de Pão
• 1/4 de manteiga de pau
• 3-4 talos de aipo
• 1-2 copos de estoque de frango
• 1 Basil de Tbl
• 1 Orégano Tbl
• 1 Alecrim Tbl
• 1 Salsa Tbl
• 1/2 colher de chá Sage
• 1 1/2 colher de chá de tomilho
• 1/4 colher de chá de sal e pimenta
• Opcional: eu adiciono 1/8 colher de chá de Tumeric (ajuda com inflamação / inchaço - para todos aqueles que têm artrite ou estão se recuperando de uma lesão)

Coloque os cubos de pão em uma assadeira (em uma única camada). Asse a 250 F por cerca de 20 minutos. Desligue o forno e deixe repousar por mais 30 minutos. (Isso permite ficar crocante, mas não queimar).

Enquanto aguarda o pão para torrar, pique o aipo em pequenos pedaços e refogue-os na manteiga até ficarem macias.

Misture todos os ingredientes (temperos, caldo - comece com 1 xícara; se estiver muito seco, acrescente lentamente mais, cubos de pão e aipo / manteiga) na tigela de mistura. * Note que você não quer que seu recheio fique muito úmido.

Use as mãos para juntar os ingredientes (da mesma forma que se misturaria os ingredientes ao fazer almôndegas). Uma vez combinado, o recheio está pronto para o pássaro!

Enxerto de frango Eu, pessoalmente, apenas uso a combinação de sálvia-tomilho-manjerona experimentada e verdadeira. É simples, mas ótimo para frango e peru.

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Ou eu uso o couscous israelense:

• 1 Tbl Tumeric
• 1 Azeite Virgem Extra Tbl
• 1 abobrinha
• 1 Lg pelado, pastinaga
• Manteiga Sem Sal
• 2 Tbl Brown Sugar
• 1 limão (suco e raspas)
• 1 colher de chá de tomilho
• 2 Sementes de romã Tbl
• sal e pimenta

Eu cozinho o cuscuz de acordo com as instruções para al dente em água de tumeric. Escorra e coloque água fria sobre ele para esfriar um pouco. Eu despejo o cuscuz em uma tigela com o azeite. Mexa e reserve.

Derreta 1/4 colher de chá de manteiga e 1 Tbl de açúcar mascavo juntos (xarope de bordo é um bom substituto). Deixou de lado.

Frite as pastinacas na manteiga. Adicionando tomilho, sal e pimenta. Quando as pastinaca começarem a dourar, misture a abobrinha. Refogue por 2 minutos. Adicione a mistura de açúcar mascavo. Refogue por um minuto ou mais, até que comece a ficar pegajoso. Adicione o suco de limão e retire do fogo.

Adicione sua pastinaca e abobrinha ao cuscuz israelense. Junte a romã.

Servir Quente, quente ou gelado. Todos são adoráveis.

boa sorte!

Isso é realmente tarde, mas nossa empresa, a Casa de Sante acaba de lançar as misturas de temperos substitutos de cebola e alho (mexicano, frito de churrasco, erva toscana, erva de limão, picante indiano quente) e caldo de legumes. Nossas misturas de tempero não contêm cebola ou alho, usamos hing em vez disso, e somos certificados pelo FODMAP Friendly. Estamos disponíveis no casadesante.com e na Amazon. Obrigado!

Como você mencionou em um comentário uma 'reação do estômago ruim', para a dieta Low FODMAP (que é destinada a lidar com problemas gastrointestinais inferiores), alliums estão na lista 'evitar' ... no entanto, você pode infundir alho ou sabor de cebola em �eo, depois estirpe & use o óleo com sabor.

O objetivo é eliminar os carboidratos fermentáveis, para que você extraia o sabor, mas evite o resto. Já vi coisas semelhantes em alguns pratos italianos - grandes fatias de alho cozidas em óleo por alguns minutos, depois removidas antes de continuar o prato.

Outra coisa que pode interessar é a especiaria asafoetida aka. hing . Eu ainda estou jogando com ele para determinar as quantias apropriadas a serem usadas, então não posso dar uma quantia específica de substituição, mas esteja avisado que isso é absolutamente fedorento. (Eu encontrei uma loja de especiarias a granel que tinha quando eu estava viajando no ano passado, e eles ensacaram duas vezes, mas eu cometi o erro de colocá-lo em uma bolsa zip-top na minha bagagem, e mesmo com três camadas de plástico, o perfume ainda permeou tudo)