Existem algumas maneiras de conseguir essa técnica.
1) Faça a massa cremoso da gordura (eu sempre uso manteiga para dar sabor) com o açúcar, em seguida, misturando a farinha, não esfregando a farinha na gordura que cria uma batata frita com uma textura curta. Isso ocorre porque, quando você esfrega a farinha na gordura, ela retém a farinha e reveste o glúten, evitando uma textura dura; quando você engorda a gordura e o açúcar, isso não acontece e resulta em uma textura mais macia. Além disso, adicionar mais gordura cria uma massa mais macia, embora resfrie a massa antes de evitar que os biscoitos se espalhem demais.
2) Isso soa um pouco óbvio, mas apenas asse menos os cookies. Tente assá-los até que apenas o exterior fique dourado, deixando o centro macio. Se você quer que eles sejam dourados antes que eles assem, dê a eles uma lavagem de ovo (um ovo batido com um pouco de leite) ou leite e açúcar, se for preferível. Lembre-se não cozinhe demais !
3) Depois de ter feito os cookies, coloque-os em um recipiente hermético com uma fatia de pão. A humidade do pão mantém os bolachas húmidos, embora mude o pão todos os dias para evitar o mofo.
4) Finalmente, se tudo o mais falhar, aqueça os biscoitos nos fornos por alguns minutos ou, ainda, se eles forem realmente durões, jogue algumas gotas de água nos cookies antes de se aquecer.
Em uma nota lateral, não aumente a proporção de açúcar, pois isso cria um biscoito crocante. Consulte este site para solucionar problemas de cookies: link .