Não há uma resposta correta para sua pergunta. Eu vi receitas com e usei ambas. Então, depende do tipo de massa. Uma receita de capunti (uma massa enrolada à mão de Puglia) que eu gosto, usa 1/2 semolina e 1/2 durum ... enquanto um macarrão extrusado pode usar toda a semolina. Você pode se guiar identificando o tipo de massa e sua região de origem para ver o que é típico. No entanto, eu teria que assumir que quando uma receita pede farinha de sêmola, geralmente significa a versão de moagem do curso.