Qual é o nome desse batedor?

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Eu me lembro de ler e assistir vídeos sobre isso, mas nunca consegui, e também esqueci o nome. Eu quero aprender um pouco mais, encontrar a receita correta, etc., mas é bastante difícil sem o nome como ponto de partida.

É muito simples, feita apenas com clara de ovo e outra coisa (farinha, amido de milho ou açúcar de confeiteiro, não me lembro exatamente qual, ou a proporção correta). É assado em uma forma muito fina, geralmente gotejada em um padrão. Quando quente fora do forno, ele tem plasticidade suficiente para ser moldado por mão. Em seguida, ele esfria na forma que foi dada, fazendo ornamentos (fora dos padrões de gotejamento) ou pequenas formas de cesta, para servir sorvete etc

Alguém tem mais informações sobre isso?

Atualizar obrigado pelas ótimas respostas. Consegui encontrar bons recursos, principalmente em buscas por tuile, o que parece ser o termo mais amplo (embora o hippenmasse sozinho tenha ajudado também). A melhor informação em inglês estava disponível no link , se alguém estiver interessado.

Atualização 2 Eu fiz o material de acordo com uma receita do link acima, e eles apareceram exatamente como eu imaginava. Outros membros da SA experimentaram outras receitas com menos sucesso, por isso estou postando a receita do "bem conhecido" aqui:

2 1/2 oz. powdered sugar // 70g
1 1/2 oz. flour // 45 g (slightly higher because with 40 g, it was too runny for piping) 
2 egg whites
1 1/4 oz. clarified unsalted butter // 35 g
    
por rumtscho 12.07.2011 / 23:47

2 respostas

Soa semelhante a uma tuile. Há um pouco mais nisso que farinha e clara de ovo, mas isso é um bom começo; você também quer um pouco de açúcar e provavelmente um pouco de gordura.

Eu tenho um exemplo no link com alguns fotos. Eu também usei o mesmo batedor básico para fazer xícaras de sorvete, para as quais geralmente corto quatro formas sobre uma pequena xícara de chá. O batedor geralmente perde a plasticidade muito rapidamente para fora do forno, então não há muito tempo para trabalhar.

Um biscoito da sorte é feito usando uma técnica similar, embora eu ache que a massa tem menos gordura.

    
13.07.2011 / 06:47

Eu acredito que você esteja se referindo à massa hippen, que é passada para fora ou pingada em uma forma decorativa, cozida e usada para enfeitar e decorar. Minha cópia de On Cooking (4ª Ed Labensky e Hause) dá uma receita para a versão salgada:

Savory Hippen Masse, Rendimento: 1 libra (450 g) Fonte: Arizona Biltmore, Phoenix AZ

  • Clara de Ovos, temperatura ambiente - 250 g
  • Farinha de Wondra - 4 oz / 120g
  • creme pesado - 3 fl oz / 90 mL
  • Açúcar granulado - 1 oz / 30 g
  • sal e pimenta branca a gosto
  • Tomilho seco, esmagado - 1 colher de chá / 5 mL

Procedimento:

  1. Bata levemente as claras para misturar. Junte toda a farinha de uma só vez
  2. Misture o creme e adicione os ingredientes restantes
  3. Coçar a massa através de uma tampa de porcelana (Para a cozinheira caseira, isso significa um bom chinois, ou algumas camadas de gaze em um coador) e deixe descansar 30 minutos
  4. Lubrifique levemente a parte de trás de uma forma muito plana. Pipe a massa hippen na panela usando uma garrafa de plástico. Pipe em padrões decorativos conforme desejado para apresentação
  5. Asse em 375 ° C (190 ° C) até ficarem douradas e levemente douradas, aproximadamente 3-4 minutos. Retire do forno e retire as decorações da assadeira enquanto ainda estiver morna.
13.07.2011 / 07:55

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