Eu me lembro de ler e assistir vídeos sobre isso, mas nunca consegui, e também esqueci o nome. Eu quero aprender um pouco mais, encontrar a receita correta, etc., mas é bastante difícil sem o nome como ponto de partida.
É muito simples, feita apenas com clara de ovo e outra coisa (farinha, amido de milho ou açúcar de confeiteiro, não me lembro exatamente qual, ou a proporção correta). É assado em uma forma muito fina, geralmente gotejada em um padrão. Quando quente fora do forno, ele tem plasticidade suficiente para ser moldado por mão. Em seguida, ele esfria na forma que foi dada, fazendo ornamentos (fora dos padrões de gotejamento) ou pequenas formas de cesta, para servir sorvete etc
Alguém tem mais informações sobre isso?
Atualizar obrigado pelas ótimas respostas. Consegui encontrar bons recursos, principalmente em buscas por tuile, o que parece ser o termo mais amplo (embora o hippenmasse sozinho tenha ajudado também). A melhor informação em inglês estava disponível no link , se alguém estiver interessado.
Atualização 2 Eu fiz o material de acordo com uma receita do link acima, e eles apareceram exatamente como eu imaginava. Outros membros da SA experimentaram outras receitas com menos sucesso, por isso estou postando a receita do "bem conhecido" aqui:
2 1/2 oz. powdered sugar // 70g
1 1/2 oz. flour // 45 g (slightly higher because with 40 g, it was too runny for piping)
2 egg whites
1 1/4 oz. clarified unsalted butter // 35 g