O iogurte é uma malha de proteína que prende o restante dos componentes do leite. Muitos dos componentes aprisionados são solúveis em água - em particular, albumina não desnaturada, lactose residual, ácido láctico e riboflavina. A água e estes componentes solúveis em água são o soro de leite.
A drenagem do soro torna o iogurte mais espesso e mais doce à medida que parte do ácido é eliminada.
Mexa bem o iogurte para quebrar o máximo de malha de proteína possível e liberte o soro preso.
Depois faça como Elendil sugere e pendure o iogurte em um pano para drenar por algumas horas. Eu uso um pano de malha resistente da pilha de restos na loja de tecidos. Cheesecloth é muito frágil para ser usado muitas vezes. Quantas vezes a gaze pode ser reutilizada?