Como posso evitar transformar cogumelos marrons ao congelá-los?

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Quando você congelar os cogumelos, eles ficarão marrons. Você não pode mantê-los por muito tempo na geladeira embora. Por outro lado, não posso comprar todos os dias! Eu amo cogumelos em qualquer coisa e eu quero ter alguns sempre prontos para cozinhar. Alguma sugestão? É a única maneira de comprá-lo todos os dias? Eu não gosto de cogumelos enlatados ou métodos de preservação semelhantes.

    
por Hajar 08.11.2010 / 20:53

2 respostas

Uma sugestão é comprar cogumelos secos e reidratá-los quando você precisar deles.

Quanto ao congelamento, como você provavelmente sabe se você congelá-los e descongelar diretamente sem qualquer intervenção, você provavelmente obterá cogumelos marrons e mole. Existem algumas maneiras de evitar isso.

Se você empalidecer os cogumelos primeiro em água fervente, coloque-os em um banho de gelo, isso deve parar as enzimas que causam o escurecimento e também ajudar na textura. Esse método também deve reter o máximo sabor de qualquer um dos métodos de preservação.

Como uma nota lateral, eu recomendo ir de freezer para cozinhar diretamente sem descongelar - isso deve reduzir a quantidade de mushiness você terá.

Eu acho que cortar e refogar os cogumelos primeiro em um pouco de óleo ou manteiga, depois congelá-los, funciona muito bem para a maioria dos usos, já que sauteed é como eu costumo preferir meus cogumelos de qualquer maneira. Acabei de tirá-los do freezer e jogá-los diretamente na refeição.

Na minha casa, o método mais comum é, como mencionei pela primeira vez, comprar portabellos secos e reidratá-los em nossas refeições. No entanto, o branqueamento e o congelamento costumam ser melhores para textura e sabor, mas isso leva um pouco mais de tempo.

Existem alguns métodos de preservação de cogumelos disponíveis neste site .

    
08.11.2010 / 21:09

Eu li que você precisa cozinhá-los antes de congelar .

Resumo das instruções:

  1. Lave os cogumelos (não os embeba, você não quer tomar água extra)
  2. Pat Dry
  3. Rapidamente refogue-os com um pouco de óleo em fogo médio alto.
  4. Deixe esfriar e transfira para um freezer, removendo o máximo de ar possível
  5. Como o congelamento da maioria das coisas, o excesso de ar / umidade acelerará a queima do freezer.

Como outra alternativa, simplesmente não comprar cogumelos frescos diariamente é manter os cogumelos secos à mão.

    
08.11.2010 / 21:12