Uma sugestão é comprar cogumelos secos e reidratá-los quando você precisar deles.
Quanto ao congelamento, como você provavelmente sabe se você congelá-los e descongelar diretamente sem qualquer intervenção, você provavelmente obterá cogumelos marrons e mole. Existem algumas maneiras de evitar isso.
Se você empalidecer os cogumelos primeiro em água fervente, coloque-os em um banho de gelo, isso deve parar as enzimas que causam o escurecimento e também ajudar na textura. Esse método também deve reter o máximo sabor de qualquer um dos métodos de preservação.
Como uma nota lateral, eu recomendo ir de freezer para cozinhar diretamente sem descongelar - isso deve reduzir a quantidade de mushiness você terá.
Eu acho que cortar e refogar os cogumelos primeiro em um pouco de óleo ou manteiga, depois congelá-los, funciona muito bem para a maioria dos usos, já que sauteed é como eu costumo preferir meus cogumelos de qualquer maneira. Acabei de tirá-los do freezer e jogá-los diretamente na refeição.Na minha casa, o método mais comum é, como mencionei pela primeira vez, comprar portabellos secos e reidratá-los em nossas refeições. No entanto, o branqueamento e o congelamento costumam ser melhores para textura e sabor, mas isso leva um pouco mais de tempo.
Existem alguns métodos de preservação de cogumelos disponíveis neste site .