Deixarei a questão da segurança alimentar e do enlatamento obrigatório ou não em relação aos ingredientes para os outros, mas, francamente, se você tiver uma panela grande em sua cozinha, você tem um enlatador. Para pequenos lotes e apenas um uso muito ocasional, não há necessidade de comprar um canner separado.
Coloque um pequeno rack de metal (se você tiver um pequeno o suficiente) ou uma toalha dobrada no fundo do pote (eu gosto de usar o meu pote de macarrão com o insert), coloque frascos no topo e encha com água até quase a o topo do jarro mais alto. Sim, você pode processar frascos de tamanhos diferentes em um lote. Regra de ouro: jarros frios ir em água fria, frascos quentes em água quente. Esta configuração é equivalente a um canner separado menos os gadgets extras, como temporizador, termômetro / termostato e outros recursos que são para o seu conforto e facilidade de uso, não essenciais para o processo físico de aquecimento e vedação dos frascos.Então, se você quiser jogar pelo seguro, coloque seu molho nos frascos 1 , adicione tampas e aperte-as com as faixas "apertadas na ponta dos dedos". Coloque-os no banho de água e, lentamente, deixe ferver. Uma vez que sua água está fervendo, começa o "tempo de conserva". Fora do manguito, dez a quinze minutos deve ser bom para um molho de churrasco cozido, mais não é um problema também. Depois disso, retire os frascos e deixe esfriar lentamente em uma área livre de seca. Se feito corretamente a tampa irá grudar no frasco mesmo sem as bandas , então você terá um mecanismo de segurança extra: se o seu molho se estragar, a tampa sairá, sendo uma clara indicação de problema. / p>
Mas minha principal razão pela qual eu sugiro encher os potes é esta:
Se você embarcar seu molho, você não tem controle sobre as condições de armazenamento de seus frascos durante o transporte e - dependendo do destino - refrigeração constante ou similar pode não ser possível em todo o mundo. Só isso já seria motivo suficiente para dar o passo extra, o que é surpreendentemente fácil quando você o experimenta. Eu sugiro deixar os anéis ligados durante o envio e instruir o destinatário a removê-los na chegada para notar quaisquer sinais de deterioração.
1 Isto inclui os passos habituais feitos mesmo sem enlatamento, e. limpeza dos frascos e tampas, "esterilizando-os" em seu forno ou em água fervente, mantendo as bordas dos frascos limpas e enchendo imediatamente a comida quente nos frascos. Em suma, o que você faria normalmente para garantir a limpeza geral e a segurança alimentar.