1, quem os torna
Uma parte do treinamento Jedi é construir seu próprio sabre de luz, o que eles podem fazer em qualquer lugar. Luke criou seu segundo sabre de luz sozinho, por exemplo.
Quanto aos Sith, eles criam seus próprios sabres de luz também. Para ser justo, na UE não é inédito para Sith Masters recompensar seus aprendizes com sabres de luz que eles mesmos não criaram, por exemplo
Darth Bane's curve-hilted lightsaber was given to him by his by one of his instructors at the Sith Academy he was attending.
Mas, claro, esses sabres de luz também são criados de uma forma ou de outra e, nesse caso,
It was created by the instructor's master.
Então, para resumir isso: Os Jedi e os Sith criam os seus próprios sabres de luz , não existe um 'manufactor lighsaber'
Para abordar o ponto em que eles são raros nos filmes originais e no episódio VII. Não é realmente tão estranho que não existam muitos sabres de luz quando não há muitos Jedi ou Sith por perto. Nos prequels não há escassez de sabres de luz.
2, como eles funcionam
A lâmina do sabre de luz é um feixe de plasma e é alimentada por um cristal. O cristal é também o que determina a cor da lâmina. Como Hypnosifl apontou, o cristal é um cristal kyber. Eles poderiam ser encontrados nas cavernas de gelo de Ilum e em alguns outros lugares. Aparentemente, os cristais kyber estão em sintonia com a Força e não tinham cor antes de serem escolhidos por um Jedi. Uma vez escolhida, a maioria dos cristais ficou azul ou verde.
Existem também cristais sintéticos. Estes são cristais artificialmente criados que são frequentemente muito mais poderosos que os naturalmente formados. Os cristais de Synth têm uma cor fixa, na maioria das vezes vermelha, e são usados regularmente para comprar os Sith. No entanto, o segundo sabre de luz de Luke é alimentado por um cristal Synth verde.
3, fenômenos psíquicos
A menos que você queira dizer Força, não sei o que você quer dizer com isso. A Força é o que permite que alguns indivíduos obtenham poderes extraordinários, e minha idade não tem nada a ver com isso! Ah, quero dizer que o sabre de luz não tem nada a ver com isso.