Você tem duas opções (e ei, elas são aquelas que você mencionou na sua pergunta!), e isso depende do que exatamente você quer fazer.
Antes de mais nada, muito provavelmente o conselho que eu dou aqui é apenas bom até vermos as regras completas de criação de NPCs no DMG, onde esperamos que haja atalhos muito mais fáceis do que eu vou sugerir.
De longe, a coisa mais fácil de fazer é pegar o Mago NPC, trocar por spell para encontrar familiares (algo que você tem licença total para fazer nas regras, e mesmo se você não estava ... bem, você está o DM) e apenas ser feito. Adicione também uma característica racial a ele para fazê-lo se sentir mais como um anão.
Sua outra opção é criar um Assistente como se ele fosse um PC. Eu aconselharia contra talentos e apenas pegaria as opções e equipamentos mais básicos.
A primeira abordagem é muito mais fácil. Você tem um set CR, você não precisa procurar os feitiços certos ou qualquer outra coisa realmente. Os contras aqui são que você não tem nenhuma regra de escalonamento para o NPC (ele está definido em CR 6), e ele não necessariamente se sente bastante como um anão. Estes podem ou não ser problemas. para você.
A segunda abordagem tem a vantagem de ser totalmente escalável e pode ser construída como um anão, por isso, terá características raciais de um anão, etc. Por outro lado, ainda não temos um guia de PC > você terá que adivinhar e é muito mais trabalhoso do que apenas criar um NPC que já tenha sido criado.
De muitas maneiras, o que você faz provavelmente depende do contexto. Se este for um vilão para um encontro, use o NPC pré-gerado. Mas se este for um vilão que corre muito e vale mais do seu tempo, construa-o como um PC e talvez até o alinhe com o grupo.
Dado que este personagem vai ser um quest, eu estaria inclinado a criá-lo com regras de PC, já que a customização oferecida naquele conjunto seria muito melhor do que o que está disponível para os monstros agora (em um mês). ou então, eu poderia mudar essa resposta, mas eu simplesmente não sei ainda). A única precaução é que se você torná-lo muito nível mais alto que os PCs, então eu nunca (ou talvez apenas em super raro) ocasiões) deixá-lo lutar com eles. (DM PCs não são uma ótima ideia de qualquer maneira, então, tem isso)