A resposta é sim; eles retêm absolutamente todo o resto contido no bloco de estatísticas, excluindo a exceção mencionada. Nesse caso, o tamanho é a única coisa que muda.
A maneira mais fácil de lidar com isso no futuro, é que se você der uma olhada no bloco Monster Stat no "Manual dos Monstros", verá que ele foi desenhado sobre um pedaço de pergaminho. Um pedaço de pergaminho abrange todas as estatísticas de um único monstro. Significando que sempre há uma exceção, é a única coisa em todo esse pergaminho que muda.