Ingredientes para começar a culinária indiana

Os alimentos indianos usam muitas especiarias. Quase em um nível que você encontrará um novo tempero em cada nova receita.

Ainda as especiarias mais comuns AFIK são as seguintes na ordem decrescente de freqüência de uso

1. Açafrão em pó
2. coentro em pó
3. Cominho em pó e sementes
4. Pimenta em pó (você pode substituir com pimentões verdes se precisar)
5. Garam masala
6. Pimentões vermelhos secos
7. Pimenta preta

Também assa-fétida, folha de coentro fresco, sementes de cominho inteiras, sementes de mostarda inteiras. Além disso, se você puder obter algum ajowan, consiga-o: Embora não seja útil em todas as receitas, é realmente ótimo, por exemplo, samosas e tikka marinadas.

Além disso, esses são ingredientes muito usados

1. Alho
2. Gengibre
3. Cebola
4. Pimenta verde
5. Tomate ...
6. Castanha de cajú para adicionar espessamento (como uma pasta de castanha de caju cozida) ou inteira como ingrediente (ou ambos - korma real com vários vegetais, frutas secas e cajus inteiros adicionados é impressionante - traga o açafrão também!).

Sempre faça também iogurte (Sem sabor e sem açúcar) disponível

Vegetais mais comuns são

1. Couve-flor
2. Repolho
3. Batata
4. Pimentão (Verde)
5. Feijão Vermelho

Grãos mais comuns são

1. Arroz (arroz Basmati é considerado como iguaria)
2. Dal (Muitas variedades, mas você pode precisar de feijão mungo , lentilha , toor daal , urid dal)
3. Farinha de trigo integral e farinha normal

Tradicionalmente diferentes tipos de óleos são usados, mas hoje em dia é utilizado principalmente óleo vegetal. Você também precisará do ghee (semelhante à manteiga clarificada) para fazer alguns pratos complexos e ricos.

Eu acho que você pode começar facilmente com apenas duas especiarias: cardamomo e garam masala, sendo a segunda mais importante. Muitas das outras especiarias e sabores são bastante comuns em uma cozinha bem equipada. Garam masala é a mistura de especiarias indianas por excelência. Adicione um pouco de creme, sub manteiga ou óleo para o ghee, e use vegetais frescos e frango, e você pode começar a preparar bons caril, etc.

Outras especiarias úteis (que acredito serem bastante comuns) são: açafrão, pimenta, cominho, caril de coentro, anis estrelado, pimenta preta, cravo e paus de canela.

Aqui está a lista de quatro especiarias indianas que não posso viver sem:

1. Alho - não é realmente conhecido como tempero indiano, mas usado em muitos pratos; Se você está cozinhando receitas de Hare Krishna, mas não está dentro das crenças do Hare Krishna, recomendo substituir a asafoetida por alho. E eu recomendo receitas de Hare Krishna (diferentemente de suas crenças), elas são geralmente extremamente detalhadas, uma vez que não podem provar o prato antes de oferecê-lo a Krishna.

2. Açafrão em pó - este é o tempero que dá cor a curry , e gosta de dar cor a qualquer coisa que toque, especialmente madeira e plástico. Se você derramar, vai ficar mais úmido.

3. Alcaravia em pó - a maioria das receitas usa sementes de cominho, mas na minha opinião o pó se adapta melhor à maioria dos pratos, e gosto mais de cominho porque tem sabor semelhante, mas mais intenso.

4. Pimenta em pó - novamente, gosto de pó porque permite uma dosagem mais precisa.

Obtenha estes e você pode cozinhar muitos pratos. E depois há especiarias não essenciais, mas mais usadas:

1. Coentro - sementes e pó são intercambiáveis; mas folhas de coentro podem ser substituídas por salsa

2. Canela - em pó ou varas

3. Gengibre - gengibre fresco é melhor que pó, mas não dura

4. Garam masala - uma combinação de especiarias, geralmente misturadas no prato antes de servir

Há muito mais especiarias na culinária indiana, mas para a maioria dos pratos isso é mais do que suficiente. A observação de Rincewind é válida - eu prefiro a maioria das especiarias na lista na forma de um pó, mas elas duram mais na forma de semente e têm um gosto melhor se forem moídas na hora, mas a diferença não é tão importante, especialmente se você ainda está experimentando.

A maioria dos pratos indianos usa ingredientes bem comuns - isso depende da própria receita. Depois de cozinhar seus primeiros pratos, você pode tentar fazer ghee, paneer ou chapatis . Mas até então, você pode substituir ghee com manteiga, e paneer com tofu e pule os chapatis.

A prateleira mínima de temperos que eu usaria para comida indiana seria:  - sementes de coentro  - Sementes de cominho  - Pó de malagueta (e malaguetas inteiras)  - Black & Pimenta branca.

A partir disso, você pode misturar muitas pastas de especiarias para alguns curry, masallas ou kormas.

Para conhecer melhor os sabores autênticos, você terá que criar uma ampla seleção de especiarias. Se você não cozinhar com muita frequência, tente comprar suas especiarias inteiras. Eles vão manter o seu sabor por mais tempo que as especiarias moídas. Se mantido seco, a maioria das especiarias inteiras pode durar anos.

A lista do youssarian é ótima no que diz respeito à minha experiência. no que diz respeito a outros ingredientes, lentilhas e arroz (basmati) são geralmente muito fáceis de obter. comece com isso e algumas carnes ou tofu, e experimente algumas receitas básicas de dal ou outras. você estará pronto em pouco tempo!

@yossarian tem uma boa lista (embora eu argumente que cominho e açafrão são mais úteis do que cardamomo). Eu adicionaria gengibre e chiles (pimenta-de-caiena fresca ou seca, serrano ou verde tailandês) à lista de itens essenciais, e você estaria preparado para fazer alguns curries básicos deliciosos.