Bem, perguntar onde estão os outros White Walkers agora é especulativo.
Para responder "há mais Caminhantes do que o que vimos?": mais provável .
Uma possível explicação que tenho em mente quando assisto ao programa é que eles têm trabalho a fazer. Por exemplo, no último episódio (S07E06), o grupo de Jon ataca um grupo de indivíduos liderados por um Walker. Quando Walker é morto, a maioria das penas cai. Meu entendimento é que muitos Caminhantes são enviados por todo o norte (real) para levantar qualquer corpo que possam encontrar. Todos os mortos, humanos ou animais não queimados podem agora ser criados por Walkers para se juntarem ao seu exército. Essa também poderia ser uma das razões pelas quais o Night King fica lento. Ele está simplesmente "colhendo" com seus Caminhantes e o exército está se acumulando naquela montanha. A festa de Jon simplesmente encontrou um Walker voltando de um desses Walkers se recuperando de uma dessas missões.
Outras explicações podem ser o orçamento ou o Night King, na verdade, escondendo o número real de Walkers ... mas Walkers, na verdade, ter outras missões é mais legal.