Que método pode ser usado para remover a semente de um pêssego além de tentar puxar ambos os lados depois de cortá-lo?

Se você tiver o tipo certo ¹ de pêssegos (pedra-doce, maduro), cortando a pedra ao longo da costura lateral e mais adiante será suficiente para separar as duas metades e levantar a pedra. Em todos os outros casos, é aqui que começa a diversão.

Ao trabalhar com pêssegos e nectarinas, eu sempre começo com esse corte inicial inicial e tento virar as metades.

Se isso falhar, eu cortei uma paralela ao primeiro corte e levanto a primeira fatia.

Repita. Imagine-se cortando como meridianos em um globo e você começa a idéia.

Como as fatias são conectadas em apenas uma faixa fina à pedra, elas podem sair com apenas alguma pressão da faca ou podem ser cortadas com a ponta da faca.

Este método minimiza a quantidade de carne presa na pedra e lhe dá fatias perfeitas que ficam bem se servidas assim ou podem ser facilmente cortadas em pedaços uniformes.

Quanto mais dura ou pegajosa for a fruta, mais estreitas devem ser suas fatias para tirá-las da pedra com facilidade e sem quebras.

Se você está planejando mash / purê / cozinhe a fruta de qualquer maneira, você pode, é claro, apenas hackear ...

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¹ Os pêssegos, como ameixas, são classificados como freestone ou clingstone (às vezes um terceiro tipo, semi-freestone é mencionado), dependendo se a pedra se separa facilmente da carne ou não. A maioria, mas nem todas as cultivares nas lojas são pêssegos de pedra-doce, mas os de algodão são algumas vezes descritos como mais saborosos: são geralmente mais doces, menos suculentos, por isso têm um sabor mais “concentrado”.

Note que mesmo para pêssegos de pedra calcária, a pedra se separará melhor com frutas maduras. Fruto maduro também se agarra.

Concordo com a resposta do @GdD em que os pêssegos precisam estar maduros para o melhor sabor e facilitar a remoção do caroço. Mas não vamos esquecer que existem dois tipos de pêssegos - a pedra-cola e o freestone.

A divisão do pêssego é o método preferido para ambos. No entanto, como o nome indica, é muito mais fácil remover os caroços dos pêssegos de freestone.

Eu pessoalmente prefiro pêssegos com pedras preciosas, pois os considero mais saborosos. Dito isto, a remoção do caroço é difícil na melhor das hipóteses. Pêssegos aderentes são resistentes o suficiente para que, mesmo quando maduros, resistam ao puxão ou torça-os. Excessivamente maduros e eles, como outros, se transformarão em mingau.

Além disso, os anéis de aderência tendem a ser um pouco menores que os freestones. Dependendo do uso, isso pode significar mais pêssegos para o poço. Bônus com pêssegos aderentes é que eles são tipicamente maduros e disponíveis um pouco mais cedo na temporada.

Também quis mencionar que os pêssegos, como outras frutas, devem ser enxaguados em água corrente e secos antes que qualquer corte seja feito. E nunca descasque a fruta antes de espetar. A pele ajuda a manter a integridade do fruto durante o manuseio.

+++ Depois de olhar em volta por um tempo, descobri que é uma ferramenta usada para pichar frutas de pedra. É uma colher de aço inoxidável. Aqui está um link para ele em Amazon . E aqui está um link para um pequeno vídeo no YouTube mostrando como usá-lo.

Parece que é preciso tanto esforço quanto colocar um pêssego, mas a vantagem é que a fruta permanece inteira.

Além de cortar um buraco de cima para baixo, não há outro jeito de tirar o buraco de um pêssego sem dividi-lo ao meio. Você não pode estalar usando uma espécie de piteira de cereja de tamanho grande - se estiver pouco maduro, a carne ficará firme demais e, se estiver madura, ficará muito macia e você apenas a esmagará.

A chave para cozinhar pêssego feliz é conseguir os que estão maduros. Se eles estiverem maduros, eles cairão do buraco facilmente usando o método da metade e desaparafusando, e serão deliciosos. Eles também serão muito sensíveis, então você vai querer tratá-los gentilmente. Georgia pêssegos no auge da temporada são do tamanho de um softball e você precisa de um banho depois de comê-los, eles são tão suculentos! Infelizmente, a maioria dos pêssegos que encontro na loja em ambos os lados da lagoa não chega nem perto de amadurecer, na maioria das vezes eles são duros o suficiente para martelar um prego de arame no gesso. Quando eles são assim, não os comprem, pois eles não têm sabor e não amolecem muito. Mesmo cozinhar não vai melhorar muito, e tirá-los do buraco sem rasgá-los é um desafio.