"...ceiling joists are not supporting the roof in anyway, they are just tying the walls together"
A menos que você tenha um grande raio que você não mencionou, este é um brilhante truque de desorientação. Enquanto superficialmente correto, o que você acha que aconteceria se as paredes não estivessem amarradas? O telhado desmoronaria sob seu próprio peso! Não é necessário carregar neve.
A força lateral exercida nas paredes a partir de um telhado baixo é substancial. Embora seja possível estabilizar o telhado apenas com braçadeiras, as conexões finais tornam-se muito críticas em aplicações de passo baixo. Você ficaria muito melhor com um teto alto em termos de espalhar as forças do telhado.
Se você for fazer uma grande mudança estrutural de qualquer maneira, eu instalaria um feixe de cumeeira junto com suportes de extremidade adequados para obter a máxima abertura dos meus esforços. Independentemente da abordagem escolhida, para qualquer mudança estrutural importante, você deve consultar um engenheiro para garantir que tudo seja feito com segurança. Pequenos detalhes podem fazer uma grande diferença.