O que torna branco o pimentão branco?

Meu entendimento é que o que muitas pessoas chamam de pimenta branca seria considerado um guisado de pimenta verde em um lugar como o Novo México. Não é de cor vermelha porque não tem uma quantidade significativa de pimenta vermelha seca - ela obtém qualquer sabor de calor e pimenta do chile verde, o que não dá cor ao guisado de forma significativa.

Quanto à definição de chili, acho que você poderia trabalhar em uma definição para sempre. Além da noção de que o chile é a pimenta, que é o ingrediente principal, e chili é o prato, eu não gosto de defini-lo com muito cuidado (claro , Os mexicanos novos pensam que o prato é chile também, mas o que eles têm é diferente do chili do Texas, mesmo quando eles usam chiles vermelhos).

Eu acho que o chili é um ensopado, no entanto. A maioria dos guisados não é chili, mas todo o chili é cozido. E acredito que para a maioria das pessoas aceitar o que você está fazendo como chili, teria que incluir uma dose significativa de pó seco de pimenta vermelha.

Então, se você pode aceitar a validade do chili branco, e o que você está fazendo tem quase todos os chiles verdes e muito pouco chile vermelho, então eu diria que você está fazendo um chili branco. Ou um ensopado de chile verde - que seria meu termo preferencial neste caso.

Na minha experiência, existem duas diferenças principais entre "chili regular" e "chili branco":

1. o chili branco é basicamente uma coleção de bons pedaços em um molho picante e, muitas vezes, cremoso .

2. Todos esses pedaços são de cor clara, ou pelo menos não produzem nenhuma cor para o molho.

Pimenta branca tipicamente também parece ter um estilo diferente de calor ... cominho, coentro, chiles verdes frescos, etc.

E enquanto eu não discordaria sobre o chili de carne de porco ser capaz de ser branco ... Eu acho que nunca vi um ... eles são quase sempre aves ou frutos do mar (raros, mas eu tenho vi algumas vezes durante o tempo emprestado) se eles não são vegetarianos.