Cheddar equivalentes quanto à quantidade de sabor

O queijo não é usado apenas para dar sabor; geralmente contribui muito para a textura, seja por meio de uma camada crocante de marrom por cima, ou por uma textura grossa e pegajosa dentro de um prato, ou mesmo pela riqueza de fundo. Se você alterar a quantidade total de queijo, mesmo que tenha a mesma quantidade de sabor de queijo cheddar, não terá o mesmo prato.

Portanto, sugiro que, se você gosta de cheddar, use apenas a quantidade desejada e substitua-a por média ou aguda. Você terá mais sabor e provavelmente gostará.

Caso contrário, se você quiser manter o sabor do prato mais ou menos na mesma intensidade, mas substitua-o por brando, então faça o resto com outro queijo suave. Obviamente, não será o mesmo sabor , mas terá uma força aproximadamente similar; Se tudo o que você tem é cheddar afiado, isso será melhor do que usar todo o cheddar afiado (um sabor muito strong) ou usar metade do peso (perturbando o equilíbrio do prato). Por exemplo, você pode substituir uma xícara de cheddar suave com meia xícara de queijo cheddar e meia xícara de mussarela. (Veja a resposta de rumtscho para uma boa explicação de como exatamente não será o mesmo).

Mas a proporção depende do cheddar específico; você pode obter uma boa variedade de coisas comercializadas como "cheddar afiado". Eu acho que a metade e metade da relação será um bom ponto de partida para o bom e strong cheddar, e eu pessoalmente usaria apenas médio em vez de suave, sem alterar qualquer quantidade. Então experimente o queijo que você tem e veja o que você gosta.

E lembre-se, nunca será o mesmo, apenas manterá o sabor agudo de ser avassalador. Eu não estou dizendo que este é um substituto exato, apenas o que eu faria se eu tivesse apenas cheddar afiado ao redor.

Finalmente, se você está perguntando isso, porque você está pensando em fazer e envelhecer cheddar você mesmo ... não se precipite. Veja o quão bem você faz na produção básica de queijos antes de se preocupar com o envelhecimento.

    

A taxa de conversão solicitada não existe realmente.

Existem apenas cinco sabores que provamos com a nossa língua: salgado, doce, amargo, azedo e umami. Eles são de fato diferentes por concentração. Mas a resposta da língua humana não é linear. Quando uma fonte diz que a sacarina é 500 vezes mais doce que o açúcar, eles significam que, se você dissolver 1 g de sacarina em um litro de água, uma colher da solução terá um sabor tão doce como se você tivesse dissolvido 500 g de açúcar. Mas se você colocar um grama de sacarina em sua boca, você não dirá "uau, isso é 500 vezes mais doce que o açúcar" - você notará que é muito mais doce, mas não quanto.

O gosto de umami aumenta no queijo com o envelhecimento (e a salinidade também aumenta, devido à perda de água), mas não dissolvemos o queijo, por isso não podemos realmente afirmar isso.

Mas mesmo se pudéssemos encontrar um número para a razão de concentração de umami, isso não seria relevante. A maior parte da diferença de gosto entre o queijo jovem e o velho vem do amadurecimento. No amadurecimento, reações químicas e biológicas produzem moléculas completamente novas no queijo antigo que não estavam presentes no queijo jovem. Essas novas moléculas têm seu próprio aroma, que é percebido como parte do sabor (embora não seja percebido com a língua). E não é uma questão do queijo jovem ter menos deles; o queijo jovem não os tem, porque as reações que os criam levam muito tempo. Portanto, o queijo cheddar antigo não prova "o mesmo apenas mais" do que o jovem cheddar, tem um sabor "diferente" do que o jovem cheddar.

Fazer sua pergunta é como perguntar "quantas bolotas eu preciso para obter tantas folhas de teca quanto uma teca madura". Isso simplesmente não faz sentido. Ainda não há folhas na bolota; da mesma forma, não há sabor cheddar maduro no cheddar jovem ainda.

É claro que isso está simplificando, porque em algum momento você começa a obter as moléculas de sabor que serão abundantes no cheddar antigo, mas você tem menos delas no começo. Mas mesmo levando isso em conta, você não pode calcular uma razão porque 1) nem todos os tipos de moléculas que estarão presentes em cheddar antigo já estão presentes em cheddar jovem em quantidades perceptíveis, e 2) o perfil de sabor - as proporções entre tipos de moléculas de sabor - é completamente diferente em diferentes idades.

Então, vamos fazer um experimento mental. Tomamos 1 kg de recém-criado cheddar, ralamos finamente e começamos a adicionar cheddar de 12 anos em pequenas quantidades (basicamente diluindo o antigo cheddar). Se em X grama de cheddar antigo, esta mistura tiver exatamente o mesmo gosto de um queijo cheddar de 1 ano de idade, então a resposta para sua pergunta será X: 100. Mas não existe tal quantidade ; não importa quanto cheddar velho você adicionar ou não adicionar, a mistura nunca vai ter gosto de cheddar de 1 ano de idade. Então, sua pergunta não é respondível. O queijo simplesmente não funciona assim. Nem mesmo em sabor; Jefromi também explicou por que isso não funciona dessa maneira em outras propriedades importantes do queijo, e a TFD explicou que, se funcionasse dessa forma, a variação natural tornaria a taxa impossível de calcular.

    

Esta é provavelmente uma pergunta impossível, já que cada lote de queijo é diferente, e como você compara o queijo de 6 anos com queijo de 12 anos do mesmo lote? Congelar o queijo para parar o envelhecimento, faz com que mude de uma maneira diferente

O queijo envelhece de maneira exponencial inversa, apenas linha vinho. Demora progressivamente mais e mais para que os sabores mudem

Além disso, os queijos não mudam em uma direção de sabor, e ao longo do tempo eles se tornam bem diferentes de onde começaram, então queijo de 12 anos pode não ter relação com queijo de 2 anos do mesmo tipo

Por longos períodos, a textura muda ao ponto de não ser mais o que as pessoas pensam do queijo, muito mais de um colar

A maioria das pessoas que procura por queijo envelhecido estão perfeitamente felizes no intervalo de 18 meses a 3 anos, depois disso fica um pouco estranho

Lembre-se que o queijo envelhece a cerca de 4 ° C, o que, para a maioria das pessoas, exige refrigeração elétrica, o que é, portanto, mais caro a cada ano, pois não há muito ganho. Você não pode simplesmente enfiar um pouco de queijo no porão e esperar que tudo dê certo