Eu suspeito que seja porque este é o tipo de mapa destinado a fazer planos militares. Observe as peças (acho que são simplesmente pedras pintadas com símbolos). Estes deveriam ser movidos ao redor do mapa para refletir os movimentos e colocações de unidades militares.
Westeros é um pouco mais longo norte-sul do que leste-oeste, e girar o mapa dessa maneira provavelmente tornaria mais fácil mover as peças sem ter que se mover muito. Se o espectador estivesse no extremo sul do mapa, seria necessário um pouco mais de extensão para alcançar as peças na parede, por exemplo.