Arroz Basmati Marrom - Como evitar a leveza?

As diferenças básicas entre arroz branco e integral são explicadas abaixo ( como está escrito aqui ):

An important first question to ask about all rice-and for that matter, most foods-is how much it has been processed. In the case of rice, processing usually involves milling and polishing. The outermost layer of rice, called the hull, is removed to make brown rice. Brown rice is rice with the whole kernel intact and the kernel is still surrounded by all layers of bran.

To produce white rice, the bran layers of the rice have to be milled off. Most of the rice germ is also removed during this abrasive grinding process. At this point in the process the rice is called milled, unpolished white rice. Finally, a wire brush machine is used to remove the aleurone layer that remains on the rice. This step is called polishing. As polishing is not an all-or-nothing process, semi-polished rice may still contain parts of its aleurone layer.

Informações adicionais sobre arroz integral ( aqui ):

[Brown rice] has a mild nutty flavor, and is chewier and more nutritious than white rice, but goes rancid more quickly because the germ—which is removed to make white rice—contains fats that can spoil. Any rice, including long-grain, short-grain, or sticky rice, may be eaten as brown rice.

Portanto, como são processados de maneira diferente e têm partes diferentes do grão intactas ou removidas, seu método de cozimento varia.

Eu usei este método de cozinhar arroz basmati marrom com muito bom sucesso. Inclui lavar o arroz várias vezes antes de cozinhar e adicionar sal. Este método aconselha a adição de óleo após o processo de cozimento, mas eu normalmente adiciono no meu arroz enquanto cozinha, ou até mesmo refogue os grãos em óleo e adicione água ao caldeirão para cozinhar.

Também é sugerido que deixar o arroz marrom de molho por 15-20 minutos (e às vezes até mais) pode ser benéfico também.

Tudo isso de lado: se você quer ficar com um sabor e uma textura parecidos com os do arroz branco, então o arroz integral pode não ser sua escolha. Eu sei que como um comedor de arroz de jasmim eu particularmente não me importo com a textura do marrom (mesmo marrom jasmim). Como mencionado acima, ele tem um sabor "noz" e é "mais mastigável", independentemente de quão bem / corretamente é preparado. Muda o sabor e a sensação de cada prato com que sirvo. Apenas um heads up.

Experimente um refogue rápido do arroz em óleo ou ghee antes de adicionar a água para ferver / cozinhar. Isso também dará um sabor mais noz ao arroz acabado (como nozes torradas).

Alternativamente, adicione óleo ou ghee durante o processo de fluffing no final.

Para evitar que o mushiness você precise:

1. Compre sempre e cozinhe a mesma marca e tipo de arroz.
2. Enxaguar bem para remover qualquer amido "solto". A água deve correr clara, não leitosa.
3. Mergulhe o arroz por 20-30 minutos em bastante água fria e, em seguida, escorra.
4. Para cada xícara de arroz, use 2 xícaras de água e sal a gosto.
5. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada até que a água tenha sido absorvida.
6. Remova a tampa e cozinhe qualquer vapor residual e quebre com um garfo.
7. Acrescente um pouco de manteiga ou ghee.

Uma alternativa é fritar o arroz na manteiga ou no ghee até que fique translúcido após o passo 3., então continue como acima, mas omitindo o passo 7. Se o arroz ainda estiver muito mole seguindo o método acima, simplesmente reduza a quantidade de arroz. água usada na próxima vez. É por isso que é recomendado usar o mesmo tipo e marca de arroz.

Você pode encontrar arroz integral simplesmente não é para o seu gosto. É fundamentalmente mais mastigável e "noz". OMI não há nada pior do que arroz integral mole.

Quando eu estou usando arroz integral em uma receita, como o arroz espanhol, eu cozinho em muita água como você faria para o macarrão. Salgue a água. Lave o arroz, coloque em uma panela com muita água, 1 xícara de arroz integral para pelo menos 4 xícaras de água. Deixe ferver e reduza para ferver. Mexa ocasionalmente e verifique a conclusão desejada após cerca de meia hora. Dependendo da marca de arroz, isso pode ser mais longo ou mais curto. Não deixe toda a água ser absorvida. Adicione mais quente, se necessário. Quando estiver pronto, escorra em uma peneira ou peneira bem furada. Enxágüe com água fria se você quiser uma salada fria. Se é para uma receita quente, escorra bem e continue.

Eu molho o arroz na água por 30 minutos. Depois, cozinho duas xícaras de arroz em três xícaras de água. Levo a água a ferver e acrescento um pouco de azeite à água. Adicione o arroz e reduza o fogo a um nível baixo. No meu fogão a gás, é um nível três. O nível seis mantém a temperatura de ebulição para dar uma ideia. Então, eu reduzo para o nível três e cobertura. Ele cozinha lentamente por cerca de vinte minutos e sai perfeito!

Não importa que tipo de arroz eu esteja fazendo, eu faço uma coisa simples. Depois de seguir as instruções de quanto arroz e água, e fervê-lo, coloco uma toalha limpa ou um pano de prato por cima e depois coloco a tampa. Eu cozinho o arroz enquanto dirigido. Sempre sai perfeito.