Existem preocupações de segurança em cozinhar algo com cerveja ou vinho no forno?

Isso é um pouco especulativo, mas muito de uma resposta para um comentário.

Tivemos algumas discussões aqui sobre as taxas relativas de água fervente e álcool. O resultado é que o vapor de álcool (a partir de cerveja / vinho puros) será misturado com bastante vapor de água, portanto será diluído antes mesmo de se misturar com o ar.

Aparentemente, você precisa de 3,3% e 19% de álcool no ar para que ele seja inflamável . É também necessária uma fonte de ignição (por exemplo, a chama num forno a gás). Os fornos a gás têm que ser bastante bem ventilados para que haja oxigênio suficiente para suportar uma chama. Muito do álcool escaparia. Qualquer coisa que alcance a chama provavelmente será consumida sem ser notada antes que muita coisa possa se acumular.

Um elemento elétrico (não o ar no forno) fica quente o suficiente para inflamar o álcool. Pode inflamar a gordura cuspir e isso não causa problemas, exceto uma cozinha defumada. Se você já ferveu o suficiente para substituir 3,3% do ar com álcool, você também substituiu um pouco o vapor de água. Um forno teria que ser muito bem vedado para permitir esse acúmulo em primeiro lugar.

Eu já vi uma porta velha do forno falhar ao grelhar. Nesse caso, o alimento (esquecido) se acendeu e estava cuspindo chamas no vidro, que estourou. Não causou um incêndio fora do forno.

Eu não considerei o caso de espíritos strongs. Há provavelmente uma maneira de organizar álcool puro / flambé para inflamar de uma maneira interessante.

Eu nunca ouvi falar de nenhum problema, mas vamos fazer alguns cálculos juntos:

Supondo que você usou uma garrafa grande de vinho, por exemplo um litro de vinho tinto para um bœuf bourguignon. E você escolheu um vinho com 13,5% (em volume) de álcool, o que é uma porcentagem bastante alta. Então você acaba com 13,5 ml de álcool puro (ou 10,6 g). Essa é uma colher de sopa escassa.

Agora, enquanto um pode produzir um flash usando uma quantidade comparável de álcool para um prato flambé (por exemplo, usando duas colheres de rum), você terá problemas para obter a concentração de álcool em seu prato para criar um efeito semelhante. Os seguintes pontos estão impedindo isso:

• O álcool em um prato não vai ferver completamente ou evaporar completamente (como discutido aqui antes) e durante o processo ele será diluído pela água, que não precisa ferver para transformar em gás. Então você terá apenas uma parte do álcool disponível para potencialmente pegar fogo e essa parte será muito diluída.
• Somente se o álcool estiver concentrado o suficiente será capaz de pegar fogo - é por isso que você precisa de tipos à prova de flambados.
• O álcool é muito mais volátil que a água / vapor, então você não será capaz de criar um cenário onde a água ferve ou escapa do forno e o álcool permanece. Você pode seguramente assumir que o álcool "vai primeiro".

Conclusão:
A menos que você decida despejar álcool à prova de água em seu forno, não há risco de incêndio ou explosão. Eu provavelmente não usaria uma garrafa de uísque para deglaze a assadeira, no entanto.

Há um equívoco de que você pode obter ignição por vapor apenas com espíritos à prova de alta. Isso é muito diferente da realidade porque a água-etanol é uma mistura não ideal e as concentrações de vapor não se parecem com as concentrações líquidas, com raras exceções. De fato, com alta prova, o vapor inicial é provavelmente muito rico para suportar a combustão e a ignição é tipicamente atrasada até que haja difusão suficiente.

É verdade que com pequenas quantidades de prova baixa, você não terá álcool suficiente para sustentar uma chama por muito tempo e não haveria muita energia liberada. Se você fizer vinho quente e colocar uma vela acesa perto da panela, você pode experimentar isso. Isso é bastante útil: misturas não ideais