Sou uma celíaca da Austrália e, por isso, minhas dicas vêm da minha experiência aqui, mas espero que sejam úteis, independentemente disso.
A primeira coisa que eu sugiro é se juntar à sua sociedade local, que pode ser inestimável em termos de apoio, informação e até mesmo treinamento. O treinamento cobre, por exemplo, como ler listas de ingredientes para determinar se algo é isento de glúten por ingrediente.
Como regra geral, você precisa evitar produtos que contenham [trigo, cevada, centeio, malte e triticale] [1]. Existem algumas exceções, como o xarope de glicose, a cor do caramelo e a dextrose derivada do trigo, cujos ingredientes são tão processados que não contêm glúten detectável [2].
A contaminação cruzada e fontes ocultas de glúten podem tornar difícil garantir uma dieta isenta de glúten. Na minha experiência, as substituições mais difíceis são as baseadas no pão. Eles geralmente não chegam perto da textura e sabor dos pães tradicionais. Assar seu próprio pão pode ser a melhor opção usando misturas de pão sem glúten.
Comer fora pode se tornar um pouco difícil, porque muitos restaurantes usam produtos contendo glúten, como molhos e enchimentos. Eu recomendo entrar em contato com o restaurante com antecedência.Os seguintes produtos são algumas das melhores alternativas sem glúten que encontrei (não consegui postar links porque não tenho reputação suficiente):
- Pão de Zehnder
- Massa de San Remo
- BuonTempo Pasta
- Produtos Schar
- cerveja Neumarkter Lammsbräu
Referências: