Qual é o objetivo do vermute na sopa de alho-poró?

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Tomei elementos de várias receitas diferentes e desenvolvi minha própria receita de sopa de alho-poró. Os ingredientes são:

  • Potatos
  • Alho-porro
  • Vegetal e caldo de galinha
  • Manteiga
  • Alho
  • creme pesado
  • Sal, várias ervas e especiarias
  • Vermute

Algumas das receitas que eu construí o meu incluem o vermute seco, então eu o construí no meu também. Em um pote de estoque de 8 qt eu uso 2/3 de xícara (especificamente Martini & Rossi Extra Dry). Não é o suficiente para eu notar uma diferença de sabor entre os lotes que eu faço com ele e sem. Isso me deixa a pensar para o que está lá. Eu acho que poderia dar um toque de doçura. Seria pelo fator ácido também?

Se você precisar de informações mais detalhadas sobre as proporções de ingredientes que eu ficaria feliz em compartilhar, deixei de lado por brevidade.

    
por squillman 16.09.2010 / 03:55

1 resposta

O vermute é um vinho branco fortificado que foi infundido com ervas, especiarias e frutas. Você deve esperar que adicione esses sabores ao seu prato.

Você provou o vermute por conta própria? Tem certeza de que não consegue identificá-lo? Se você ainda acha que não pode, sugiro provar sua sopa ao adicionar cada ingrediente e se concentrar nos sabores que cada ingrediente acrescenta.

Por que vale a pena, a Cooks Illustrated reviu o Martini & Rossi Extra Dry e classificou como "não recomendado" devido à degustação medicinal e dura.

Gallo Extra Dry California e Noilly Prat Original French foram ambos recomendados, nessa ordem.

Eles usaram um molho de panela, bem como uma degustação direta para suas avaliações. Talvez você possa experimentar você mesmo e ver que sabores o vermute dá a um molho de panela, comparado a um vinho branco. Você pode descobrir que você está dominando ou mascarando um sabor em seu vermute com algumas de suas várias ervas & especiarias.

    
16.09.2010 / 04:19