Eu lutei com esse problema também porque eu vivo em um clima úmido e pó instantâneo de café expresso em cima de mim entre os usos.
Em geral, receitas que usam o poder instantâneo de café expresso estão tentando adicionar um sabor amargo e torrado para aprofundar os sabores de chocolate e torná-los mais ricos. Você pode tentar substituir o café instantâneo 1: 1, mas o sabor do bem assado certamente sofrerá uma perda de riqueza. Aumentar a quantidade de café instantâneo, no entanto, provavelmente adicionaria sabores mais amargos ou ácidos - e cafeína - ao biscoito ou ao bolo do que você deseja. Além disso, o café instantâneo demora mais para dissolver, por isso precisa ser adicionado diretamente a um líquido.
Não há uma maneira real de substituir o café líquido na maioria das receitas, como biscoitos de chocolate ou receitas de brownie, porque a receita não tem água em primeiro lugar. Nas raras receitas onde há água, você poderia substituir o café strong por uma quantidade igual de água + pó de café expresso, e isso provavelmente funcionaria muito bem.
Portanto, resumindo: não há um substituto realmente bom para o pó instantâneo de café expresso em receitas que eu inventei com alguma experimentação significativa. Espero que alguém tenha tido ideias melhores do que eu.