Café frio

Question

Café frio

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Antecedentes:

O verão está chegando. Depois de retomar meu regime de preparo a frio, estou descobrindo que o café frio não está funcionando tão bem quanto me parece lembrar no verão passado.

Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, você toma café moído e deixa-o em água fria de 12 a 24 horas, depois coe. Você deve acabar com um concentrado de café, ao qual você adiciona água quente.

Os principais problemas são que o café é significativamente mais fraco do que há um ano. Eu estou usando as mesmas proporções, o mesmo volume de água e, a menos que eu esteja me lembrando, a mesma quantidade de tempo de preparação.

A única maneira de obter um concentrado razoavelmente strong é preparando-se por 12 horas, substituindo a área por outras frescas, e depois fermentando por mais 12 horas. (Ainda não experimentei uma bebida de 24 horas).

A questão:

Eu usei três tipos de café moído, e os melhores resultados são de castanhas pré-moídas. (Feijão de cerveja local e feijão Peets ambos produziram café fraco e aguado que não pode ser diluído. Ambos usaram feijão fresco.)

Além do óbvio ( uso de café moar , etc), o que pode afetar a força do concentrado? A qualidade da nossa água mudou? Existem fatores ambientais a serem considerados?

coffee cold-brew

por Neil Fein 11.05.2011 / 20:40

3 respostas

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Moer

You're using a fine grind? I've always found grinding it myself to extra-fine works best for cold-brew. – Bruce Alderson

e

I pour it through a standard mesh a few times, then a mesh + cone filter. The resulting coffee is thick, dark, and has very low acidity (very nice over ice with a spot of condensed milk). – Bruce Alderson

Idade do feijão

If the beans themselves have been sitting on the shelf for longer - it means they have lost a lot of their fresh, volatile flavours. May not be the only reason - but it definitely affects the flavour you'll get. – Taryn East

Temperatura

Is the ambient temperature cooler, perhaps? It doesn't sound like you moved, but maybe it's a cooler beginning of summer, or you're using more AC? [...] – Jefromi

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Eu costumava trabalhar em um café e fazíamos regularmente café frio. Como fizemos foi moer grãos inteiros no melhor ambiente que tínhamos (café turco) e encher uma bolsa porosa, amarrá-la, mergulhar em água, cobrir e colocar na geladeira por 12 horas. Após o período de 12 horas de espera, retire o saco de água do balde e coloque-o num coador (de preferência com uma alça) sobre o balde até a maior parte da água sair. Esprema a água restante e despeje o terreno. Com cerca de 3-3,5 libras de terra e um balde de 5 galões cheios 3/4 do caminho (com a bolsa dentro), não diluímos a mistura após a infusão.

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De tudo que você disse, parece uma coisa de temperatura.

Você deixou o café sentado em uma janela ensolarada no ano passado? Isso poderia ter aquecido a água significativamente. Talvez você tenha mantido mais perto de um forno quente ou algo assim? Essas são as únicas mudanças ambientais que eu posso pensar que afetariam sua bebida.