De acordo com o Pick Your Own , o principal motivo é que na embalagem crua, mais ar é introduzido no frasco. Isso pode levar à descoloração ao longo do tempo, o que é uma questão estética, e não um problema de segurança.
Em relação ao empacotamento a quente, eles descrevem os benefícios:
This practice helps to remove air from food tissues, shrinks food, helps keep the food from floating in the jars, increases vacuum in sealed jars, and improves shelf life. Preshrinking food also permits filling more food into each jar.
Eles fornecem as seguintes diretrizes sobre qual método usar:
- Use the hot-pack method, especially with acid foods to be processed in boiling water rather than a pressure canning method.
- The Raw pack method is fine for pickles and for vegetables to be processed in a pressure canner.
Veja também: National Center for Home Preservation descrevendo as diferenças, os benefícios e o raciocínio em detalhes .