Se a comida estiver estragada, não, ainda é inseguro, porque cozinhar pode não destruir as toxinas acumuladas ao longo do tempo. O botulismo é particularmente desagradável e não será destruído sem a pressão de cozinhar, e pode realmente estragar tudo.
... mas no caso de produtos enlatados, se as latas ainda estiverem intactas (sem furos, ferrugem, etc), e o processo de enlatamento foi feito corretamente, a comida dentro permanecerá segura mesmo se a qualidade do alimento pode ter mudado, que é o que as datas "use por" ou "melhor compra" normalmente significam para produtos enlatados. (alguns dirão que pode mudar para melhor ).
No escopo do tempo de vida de armazenamento para produtos enlatados, um mês é relativamente nada. É mais significativo que a temperatura tenha sido armazenada até agora, já que os produtos enlatados envelhecem significativamente mais rápido em temperaturas mais altas. Eu pessoalmente não hesitaria em comer coisas em um mês de uso por data (ou mesmo um ano depois), mas eu estou em um clima mais moderado do que você é.
Se as latas estiverem em um lugar relativamente fresco (não sob luz solar direta ou armazenadas perto de uma fonte de calor), provavelmente está tudo bem. Procure sinais óbvios de inchaço, e ouça o ar escapando, então você abre a lata (entrar está bem ... escapar é ruim ). Se você ouvir muito assobio depois de quebrar o selo na lata ou se cheirar ou parecer fora, apenas arme e não arrisque. (como aconteceria com os produtos enlatados ainda dentro da data de validade, embora você possa receber um reembolso da empresa se entrar em contato com eles)
E, para me proteger de um possível comportamento litigioso: se você está imune à depressão, não sugiro que você corra o risco. Eu também não sugeriria servi-lo aos outros ... embora o risco possa ser baixo, outras pessoas devem fazer uma escolha informada se quiserem arriscar. (pessoas mais velhas e crianças pequenas são mais propensas a ter problemas)