Para responder à sua última pergunta, o carvalho durará significativamente mais do que o pinho. Pode ser deixado sem tratamento e endurecerá.
Se você usar o carvalho, os tarugos serão o mecanismo de fixação ideal, já que o metal, particularmente o ferro, irá manchar a madeira.
Veja a resposta para esta pergunta sobre tamanhos de cavilha para o tamanho de cavilha a ser usada.
Eles devem ser bem apertados e se você acertar, não haverá necessidade de colá-los.