Muito dependerá exatamente de quais fornos você está adquirindo para o novo local ou que vêm com o novo local. Os fornos especiais de convecção de gás natural comercial com os quais posso brincar algumas vezes têm ventiladores que podem ser altos, baixos ou desligados - mas você corre o risco de ter mais irregularidade do que um forno doméstico se os sopradores estiverem desligados.
Principalmente você precisa experimentar. Inicialmente, provavelmente com menos de um lote completo e, em seguida, com um lote que preenche o (s) novo (s) forno (s) ou é tão grande quanto você espera fazer na nova cozinha.
Para o pão, eu acho que o CNGCO (como esperado) cozinha um pouco mais rápido do que o meu forno de não-convecção na mesma temperatura. Pode ser necessário ajustar a temperatura e o tempo para obter resultados semelhantes em novos equipamentos. Se você tem 3 fornos no novo espaço, provavelmente descobrirá que cada um é um pouco diferente dos outros, mesmo que todos os três sejam da mesma marca e modelo. ( Editar, Adicionar: ) Enquanto eu nunca assado cheesecake nesses fornos, ocorre-me que o pessoal da cozinha regular (que eu não sou) faz isso com alguma regularidade . Por acaso estou mais propenso a fazer pão de fermento ...
Não espere entrar e começar a produzir a perfeição imediatamente - seria ótimo se isso acontecesse, mas é surpreendente.