Ampliação de uma padaria doméstica para uma padaria comercial

8
Eu sou atualmente um padeiro de sobremesas na minha cozinha doméstica licenciada e estou mudando para um local de loja de varejo com uma padaria de sobremesa comercial. Minhas receitas exclusivas para cheesecakes, bolos de camada, brownies, biscoitos e pães rápidos são adaptados para produzir excelentes sobremesas em meus 3 fornos domésticos. Eu uso calor radiante para cozinhá-los. Agora estou aumentando. Eu tenho uma grande preocupação sobre o uso de um forno de convecção comercial para assar meus produtos - especialmente os cheesecakes, porque eles são tão delicados. Algumas das minhas receitas exigem um banho de água. Alguns não. Há algum problema sobre o qual eu precise assistir para que meus cheesecakes tenham a mesma aparência e qualidade de produto que estou produzindo em meus fornos domésticos? Alguma dica por favor? Muito obrigado.

    
por Janine 23.07.2016 / 04:10

1 resposta

Muito dependerá exatamente de quais fornos você está adquirindo para o novo local ou que vêm com o novo local. Os fornos especiais de convecção de gás natural comercial com os quais posso brincar algumas vezes têm ventiladores que podem ser altos, baixos ou desligados - mas você corre o risco de ter mais irregularidade do que um forno doméstico se os sopradores estiverem desligados.

Principalmente você precisa experimentar. Inicialmente, provavelmente com menos de um lote completo e, em seguida, com um lote que preenche o (s) novo (s) forno (s) ou é tão grande quanto você espera fazer na nova cozinha.

Para o pão, eu acho que o CNGCO (como esperado) cozinha um pouco mais rápido do que o meu forno de não-convecção na mesma temperatura. Pode ser necessário ajustar a temperatura e o tempo para obter resultados semelhantes em novos equipamentos. Se você tem 3 fornos no novo espaço, provavelmente descobrirá que cada um é um pouco diferente dos outros, mesmo que todos os três sejam da mesma marca e modelo. ( Editar, Adicionar: ) Enquanto eu nunca assado cheesecake nesses fornos, ocorre-me que o pessoal da cozinha regular (que eu não sou) faz isso com alguma regularidade . Por acaso estou mais propenso a fazer pão de fermento ...

Não espere entrar e começar a produzir a perfeição imediatamente - seria ótimo se isso acontecesse, mas é surpreendente.

    
23.07.2016 / 04:39