Eu preciso cozinhar espaguete para cerca de 70 pessoas. Como faço para cozinhar o macarrão naquela manhã e evitar macarrão encharcado ou grudado? Estou assumindo que a minha opção de aquecimento neste evento será a bandeja portátil com a pequena vela de aquecimento embaixo. Então, devo cozinhar o macarrão, esfriar com água fria e adicionar um pouco de azeite para não grudar? Então, para aquecer de volta lentamente misture um pouco da água do macarrão quente de volta? Meu plano era fazer espaguete e alfredo também.
Liberal quantidades de azeite é uma obrigação. Não tenho tanta certeza sobre a ideia de adicionar água quente à massa pré-cozida. Geralmente é o contrário.
Alguns restaurantes italianos preparam o macarrão al dente antes que a hora da refeição corra, escorra, misture com azeite e depois mergulhe-o de volta na água fervente por um minuto antes de drenar e servir.
Parece que você não sabe quais métodos de aquecimento estarão disponíveis no evento. Em primeiro lugar, recomendo entrar em contato com o organizador do evento ou com quem estiver encarregado do local do evento e verificar se há uma cozinha aquecida.
Se houver, recomendo seguir meu conselho em Como faço para cozinhar e guardar macarrão para 200 pessoas?
Se você está realmente lidando com nenhum aquecimento que não seja chafing pratos, eu recomendaria mudar de um macarrão para algo como ziti ou penne, e fazer algo mais como uma caçarola. Eles podem ser servidos em uma temperatura mais baixa do que você pode com macarrão, já que você não precisa se preocupar com a massa que pode ser girada em um garfo.
Você ainda precisa se preocupar com o tempo na 'zona de perigo alimentar' de 5 ° C a 60 ° C (40 ° F a 140 ° F), por isso, se você estiver realmente longe do lugar onde Estarei servindo em, e não posso coordenar para estar lá dentro de 30 minutos da comida sendo servida, eu planejaria algo mais próximo da minha resposta anterior:
Faça o molho vermelho um dia ou dois antes do tempo, para evitar estressar muito no dia do evento. Você também deve se certificar de que tem tudo o que precisa para transportar a comida (veja abaixo)
Cozinhe e choca a massa. Se ele começar a se misturar enquanto esfria e secar, misture um pouco de molho (de preferência frio) ... mas mal o suficiente para cobrir, e coloque-o na geladeira. Se você puder, após cerca de 15 a 20 minutos, solte-o e mexa-se para tentar quebrar qualquer aglomerado que possa ter se formado quando esfriado. (Isso também pode ser feito no dia anterior, se você tiver espaço suficiente na geladeira) Eu ainda recomendaria não usando uma massa de fio se possível)
No dia do evento, faça o alfredo e reaqueça o molho vermelho. Aqueça os molhos o mais quentes possível, em menos recipientes que conseguir. (menos vasos para uma área de superfície inferior, por isso vai ficar quente por mais tempo). Tampe-os bem (evite o resfriamento evaporativo) e leve-os para os coolers ** que você preparou um calor de tempo (possivelmente com tijolos quentes no fundo ... enrolados em uma toalha para que eles não derreterão seu cooler).
Ponha todos os pratos acesos acesos com água quente no fundo. (melhor ainda se você puder ligar quando estiver saindo e pedir para outra pessoa fazer isso antes de chegar lá).
Mexa a massa não preparada / mal temperada para quebrar qualquer grumos. (muito mais fácil se você fizer isso antes de também passar o molho por todo o lugar)
Aproximadamente 15 minutos antes de você servir, misture o molho quente com a massa gelada e coloque-a nos pratos de atrito. Fique de olho neles até a hora de servir.
** Se você não tiver um cooler grande o suficiente, forre uma caixa de papelão com toalhas grandes, coloque a panela nela, enrole as toalhas ... e, possivelmente, coloque mais algumas em cima depois de colocá-las seu carro)