Como transformar o xarope de açúcar em cera de açúcar?

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Gostaria de saber como fazer xarope de açúcar com 1-2 consistências de alcatrão e, quando esfria, não é cristalizado nem xarope fino demais?

Que quantidade de ácido cítrico ou glicose líquida devo usar em 1KG de açúcar? Quanta água?

Eu tentei pelo menos 5 vezes, mas o resultado é cristalizado ou muito fino. Eu preciso de um xarope que seja pegajoso, para ser usado também como cera.

    
por mahashakti 18.10.2012 / 14:41

1 resposta

Eu acho que se você começar com xarope de açúcar regular, você tem muito líquido. Eu faço cera de açúcar, colocando 8 partes de açúcar, 1 parte de água e 1 porção de suco de limão em uma panela e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos até que você tenha uma cor âmbar.

Levará um par de vezes para julgar a mistura em espessura e cor. Uma vez definido, você deve ser capaz de empurrar um dedo nele e essa marca deve ficar lá por alguns minutos.

Se a sua mistura estiver muito pálida, ela ficará muito líquida e a marca do dedo desaparecerá muito rapidamente. Você pode simplesmente colocá-lo de volta no fogão e deixe ferver por um pouco mais. Se a sua mistura estiver muito escura, vai ser muito difícil. Você será capaz de fazer a marca do dedo, mas vai ser difícil de fazer. Você pode reaquecer a mistura no microondas e usá-la quente.

Dependendo de como você deseja usá-lo, os tempos de cozimento são mais ou menos tolerantes.

    
20.10.2012 / 12:44

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